Zona de Chutan, ciudad de Kioto

Manganji Togarashi (Manganji Amato), Jako (sardinas jóvenes secas)

"Taitan de Manganji Togarashi y Jako" es un popular plato casero cocinado a fuego lento con Manganji Togarashi (pimiento rojo de Manganji), uno de los productos de marca de Kioto, y Jako (sardinas jóvenes secas). "Taitan" se refiere a un plato de acompañamiento que se hace cocinando de tal manera que los ingredientes absorben lentamente el caldo de la sopa. Dado que el Manganji Togarashi es una verdura de verano, se suele servir en la mesa en verano. Es el más largo de los pimientos dulces grandes; también es esbelto, delgado en la parte superior y ligeramente curvado en toda su extensión, de color verde oscuro fresco, brillante y tenso, y de aspecto refrescante. Se dice que se cultivó hacia el final del periodo Taisho (1912-1926) en la zona de Manganji de la ciudad de Maizuru, en la prefectura de Kioto, como resultado de la hibridación natural del "Fushimi Togarashi", una hortaliza tradicional de Kioto, con el California Wonder, originario de Norteamérica. Es una hortaliza de sabor fresco y textura carnosa. Aunque se denomina pimiento rojo, no es picante y su consumo es seguro para los niños.

Los manganji togarashi se cosechan y envían desde mediados de mayo hasta finales de octubre, y se pueden encontrar en supermercados y tiendas de alimentación. Por lo tanto, el "Manganji Togarashi y Jako no Takiitan" es un plato de acompañamiento de verano que se prepara y se consume a diario.

Corte el Manganji Togarashi en trozos del tamaño de un bocado y cocínelo con las sardinas pequeñas en caldo de sopa, salsa de soja, mirin y sake. Cuando esté ligeramente cocido, sírvalo en un plato. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el Manganji Togarashi, o perderá la textura. Algunos cocineros caseros rompen el Manganji Togarashi con la mano, pero es mejor cortarlo con un cuchillo porque el sabor y la bondad del Manganji Togarashi pueden escaparse fácilmente.

Incluso hoy en día, cuando los pimientos Manganji están disponibles en las tiendas, se preparan en casa. Como es fácil de hacer, es popular como comida de reserva. Algunos restaurantes sirven "Manganji Togarashi y Jako takitan" como menú habitual de verano.