Toda la prefectura

Miso blanco, pastel de arroz redondo, kashira-imo (taro madre), daikon (rábano japonés)

El zoni es único en sus ingredientes en cada región de Japón. Los ingredientes y el sabor del caldo, los ingredientes que lo componen y la forma del pastel de arroz varían de una región a otra. Se dice que la costumbre de comer zoni con pasteles de arroz los tres primeros días del Año Nuevo existía en el periodo Heian (794 - 1185). Más tarde, en el periodo Muromachi (1336-1573), el zoni se convirtió en una comida de celebración para las familias samuráis, incorporando una variedad de ingredientes de buena suerte y arraigando en muchas zonas. El zoni que se come en Año Nuevo en Kioto es un "Zoni hecho con miso blanco", que incluye un pastel de arroz redondo, kashira-imo (taro de los padres), daikon (rábano japonés) y una verdura de marca de Kioto, la zanahoria Kintoki. Un pastel de arroz redondo representa un deseo de felicidad y larga vida, un kashira-imo significa prosperidad de la descendencia y éxito en la vida, y una rodaja redonda de daikon significa felicidad, y una rodaja de daikon en forma de caparazón de tortuga significa larga vida. La zanahoria Kintoki se incluye a veces para alejar el mal por su vivo color rojo. Se dice que el miso blanco es originario de Kioto y se elabora desde el periodo Heian. Producto de lujo elaborado con arroz, el miso blanco era consumido principalmente por la nobleza, ya que era valioso en aquella época. En comparación con otros misos desarrollados con fines de conservación, como el miso de cebada y el de soja, el periodo de fermentación es más corto (de una semana a 10 días) y se utiliza menos sal, lo que da lugar a un acabado meloso y dulce.

Se come en todos los hogares durante los tres días del Año Nuevo. Aunque no se acostumbra a comer shiro-miso a diario, en muchos hogares se prepara para la ocasión especial del Año Nuevo.

Pele y hierva el kashiraimo y el rábano daikon, y córtelos en rodajas redondas o en forma de tortuga. Del mismo modo, si quiere añadir zanahorias kintoki, córtelas en rodajas redondas y hiérvalas. Ponga el ñame y el rábano daikon preparados en un bol, y añada el pastel de arroz redondo ablandado. Por último, vierta la pasta de miso blanco extendida en el caldo y sirva. El pastel de arroz puede hornearse, pero a menudo se hierve para no alterar el sabor del miso blanco.

Todos los años, cada familia hace mochi, y el método de elaboración se ha transmitido de generación en generación. Además, los alumnos de la escuela primaria aprenden a hacer zoni a partir de la elaboración de miso blanco con soja, y existe un entorno en el que los estudiantes pueden aprender el tradicional "Zoni con miso blanco" en una escuela de cocina. Además, los restaurantes también ofrecen sus propios zoni especiales.