Zona de West Mikawa / East Mikawa / Okumikawa

Arroz uruchi, miso, salsa de soja

El "Gohei-mochi" es una cocina local originaria de las montañas de la región de Chubu, incluyendo Okumikawa en la prefectura de Aichi, Kiso e Ina en la prefectura de Nagano, y Hida en la prefectura de Gifu, y puede remontarse a mediados del periodo Edo (entre 1700 y 1750). Se dice que los leñadores, cazadores y otros trabajadores de la montaña solían preparar y comer "Gohei-mochi" en la víspera de un "Yama no kou (festival de la montaña)" para rezar por su seguridad mientras trabajaban en las montañas. Hay muchas teorías sobre el origen del nombre "Gohei"; algunos dicen que se creó en forma de "gohei" (varita ritual con papel plisado), una ofrenda a los dioses; otros dicen que se originó como comida portátil para los trabajadores de la montaña; y otros dicen que se originó de un hombre llamado "Gohei" que untaba miso en sus bolas de arroz y las asaba al fuego cuando comía su almuerzo.

A mediados del periodo Edo, cuando el arroz era muy preciado, el gohei-mochi se comía en festivales y otras ocasiones festivas. En aquella época, todo el mundo disfrutaba haciendo "gohei-mochi", desde los adultos hasta los niños, pasando por los hombres, y a veces incluso los invitados. Hoy en día, el gohei-mochi se come en una variedad de situaciones como un aperitivo ligero y conveniente. Es especialmente popular como comida gourmet para disfrutar durante las vacaciones.

El arroz Uruchi recién cocido se machaca para que parezca un pastel de arroz, se aplana y se ensarta, se sumerge en salsa de miso y se asa antes de comerlo. La forma más común es un waraji de forma ovalada y plana, pero hay muchas variaciones, como el dango plano.
El secreto para disfrutar del Gohei-mochi es hacer el pastel de arroz lo más fino posible y cocinarlo bien hasta el fondo. Además, si se ondula la superficie del pastel de arroz con los dedos, será más fácil que la salsa se adhiera a la superficie. La salsa de miso que se utiliza para los pasteles de arroz difiere de una casa a otra y de una tienda a otra. Las nueces, las semillas de sésamo, los cacahuetes, el ajo, las cebollas verdes y otros ingredientes se mezclan con el miso para crear una variedad de sabores que se pueden disfrutar.

Se sirve en los menús de los almuerzos escolares y como comida ligera en eventos. Además, hay varias tiendas que venden "Gohei-mochi" principalmente en la zona de Okumikawa, y cada tienda ofrece su propio sabor.