Toda la prefectura

Cola amarilla, rábano japonés

Cuando se habla de la comida tradicional de la prefectura de Ishikawa, el rabo amarillo es indispensable. A principios del invierno, cuando se oye el estruendoso sonido del "Buri Okoshi" (rugido del rabo amarillo), comienza la pesca a gran escala del rabo amarillo con redes fijas en el distrito de Uchiura, en Noto. El rabo amarillo de piscifactoría es ahora común, pero se dice que el rabo amarillo salvaje es muy superior en términos de sabor graso y firmeza. El rabo amarillo es especialmente graso durante la dura temporada de invierno, y si se come como sashimi, es tan graso que incluso aleja la salsa de soja. Es un pescado muy apreciado que se utiliza en las celebraciones y regalos de fin de año. También es apreciado como alimento de la buena suerte, ya que el nombre del pescado cambia según su tamaño, como "Kozokura", "Fukuragi" y "Gando", que parece promocionado. Durante el periodo Edo (1603 - 1868), el rabo amarillo recién capturado se ofrecía al señor del dominio feudal antes de ser vendido en la ciudad del castillo. Era un alimento de tan alta categoría que había un dicho que decía que "un trozo de cola amarilla equivale a un saco de arroz", y rara vez era consumido por el pueblo llano. En la prefectura se pueden degustar diversos platos de rabo amarillo, como el ya habitual "Buri Daikon" (rabo amarillo y rábano japonés) y el sashimi, así como el "Kabura Zushi" (rabo amarillo entre nabos encurtidos) y el "Maki Buri" (rabo amarillo fermentado).

La temporada va de noviembre a febrero. Durante esta temporada, la cola amarilla de todos los tamaños llena los mercados locales. El rabo amarillo es esencial para los festivales de fin de año y los regalos, y todavía existe la costumbre de regalar rabo amarillo de los padres de la novia a la futura esposa.
El "buri daikon" (rábano de cola amarilla) es un plato típico de cola amarilla que todavía se prepara en casa.

Quite las escamas de la cola amarilla hirviendo rápidamente la kama o filete de cola amarilla y lavándola en agua helada. Añada el sake, el jengibre y el azúcar, sazone al gusto, cubra con una tapa de gota y cueza a fuego lento durante unos minutos. Cuando se sirva el plato después de que haya terminado de cocinarse a fuego lento, se puede añadir sabor y color fresco si se añade jengibre rallado en la parte superior del plato.
La clave del plato terminado es transferir el sabor del rabo amarillo al rábano daikon. Se corta la piel del daikon en rodajas gruesas y se hace un corte en el cuerpo del daikon para que el sabor se impregne. Es un plato local sencillo pero delicioso que permite disfrutar directamente del sabor del rabo amarillo.

Se sirve en restaurantes y tabernas locales, y también ha arraigado como plato casero.
En 2006, la Cooperativa Pesquera de Ishikawa registró la "cola amarilla fría natural de Noto" como marca comercial. En 2006, la Cooperativa Pesquera de Ishikawa registró "Noto Kanburi natural" como marca comercial para promocionar su marca. El rabo amarillo capturado y desembarcado en la costa de la prefectura de Ishikawa entre noviembre y febrero siguiente puede optar a la certificación de la marca. Además, el rabo amarillo debe pesar al menos 7 kg.