Zona de Noto

Rábano, zanahoria, bardana, seta shiitake, etc.

La península de Noto está rodeada de mar por tres lados. El suelo pegajoso, representado por la tierra roja, da a las verduras cultivadas un sabor único. Las verduras que se producen aprovechando este clima se denominan "verduras de Noto". Se clasifican como "hortalizas tradicionales de Noto" o "hortalizas especiales de Noto" en función de criterios como: haber sido cultivadas durante al menos 30 años, contar con una organización como un subcomité y ser ampliamente distribuidas al público. Se han certificado unas 20 variedades de cultivos, como el daikon de Noto (rábano japonés), la calabaza de Noto, el mikohara kuai (punta de flecha) y el kinshiuri (calabaza espagueti). La región de Noto está dotada de un rico entorno para el cultivo de hortalizas, lo que ha dado lugar a una gran variedad de platos locales con verduras de la zona. Uno de ellos es el "Aimaze". El "Aimaze" es un plato tradicional que se consume principalmente en la región de Noto. Se trata de un plato cocinado a fuego lento, elaborado principalmente con hortalizas de raíz, como los daikons y las zanahorias. Las verduras utilizadas son de temporada y de cultivo local, por lo que varían en apariencia y sabor. Se han realizado una gran variedad de arreglos que han llegado hasta nuestros días. Este plato varía según la región.

Es un plato indispensable para el día de Año Nuevo y otras ocasiones especiales. Para estas ocasiones especiales, las hortalizas de raíz como el daikon (rábano japonés) y las zanahorias se desmenuzan en pequeños trozos y se dejan cocer.
Hoy en día, este plato rara vez se prepara en casa a diario, sino que se suele comer en ocasiones especiales. Suele hacerse en grandes cantidades de una sola vez durante eventos especiales.

Cortar varias verduras en tiras de 3 cm y asarlas en una olla. Cuando los ingredientes se hayan marchitado hasta cierto punto, se añade salsa de soja y azúcar antes de comer. Si se añade cuajada de judías frita u otros ingredientes, las verduras absorben el sabor de las verduras y del caldo, lo que hace que el plato sea aún más delicioso. En algunos casos, se utilizan verduras de Noto como ingredientes.
Es delicioso caliente, pero también puede servirse frío. Es un plato que puede conservarse durante un tiempo relativamente largo, pero hoy en día suele consumirse en dos o tres días debido a los cambios en el entorno de almacenamiento, como un condimento más ligero y temperaturas más cálidas que en el pasado.

Como a veces se come en los almuerzos escolares o en las clases de cocina, goza de cierta popularidad entre un amplio abanico de generaciones.