Alrededor de Kanazawa

Berenjena, somen

La prefectura de Ishikawa fue conocida en su día como zona de producción de los somen (fideos finos). En la ciudad de Wajima, Okunoto, que era una de las principales zonas de producción, la producción de somen tiene sus raíces en el periodo Muromachi (1336 - 1573) y tiene una historia más larga que la de los objetos lacados "Wajimanuri". En el periodo Edo (1603-1868), su reputación creció aún más y se exportó a varias regiones. La gente común lo utilizaba como regalo especial, y las marcas famosas se utilizaban incluso como regalo para el shogun (general). Sin embargo, a principios del periodo Showa (1926-1989), decayó como industria, y la especialidad fue sustituida por el Wajimanuri. Se dice que el "Daimon Somen" elaborado en el distrito de Daimon de la ciudad de Tonami, en la prefectura de Toyama, se transmitió desde Noto a través de los vendedores ambulantes de medicamentos a finales del periodo Edo. Los vestigios del centro de producción del somen pueden verse en el plato local, "Eggplant Somen", que se come en la ciudad de Kanazawa. El "Eggplant Somen" es un plato de berenjenas y somen cocidos a fuego lento. Como el somen se cuece a fuego lento, se come más como nimono (platos cocinados a fuego lento) que como platos de fideos.

Se sigue preparando a diario como guarnición ligera en épocas de calor o cuando se sufre el cansancio del verano y se carece de apetito. En el pasado, se preparaba a menudo como plato del Festival del Bon, pero hoy en día se sirve en cualquier momento del año porque los ingredientes están disponibles todo el año.
Como plato local de la ciudad de Kanazawa, es una combinación de restos de fideos somen y berenjena, y se sirve como guiso o sopa. Últimamente, también se sirve en más restaurantes.

Primero, se hierve la berenjena cortada en rodajas en el caldo de la sopa. Cuando la berenjena esté cocida hasta cierto punto, se añaden los fideos somen previamente hervidos, se dejan cocer a fuego lento durante un minuto y se comen. Se suele condimentar con salsa de soja, pero en algunos hogares se opta por utilizar miso. No hay una receta fija, y cada hogar tiene su propia forma de prepararlo, como hervir los fideos somen secos. Se puede comer caliente o frío. La textura del somen varía mucho en función de su cocción a fuego lento. Se necesita algo de práctica para cocinar bien los fideos somen y la berenjena.
También se llama "Soumen Kabushi de berenjena" porque el sabor de la berenjena y el Soumen que se ha cubierto con el color de la salsa de soja (que significa "teñido" en el dialecto) después de la cocción a fuego lento se mezcla con el sabor de la berenjena, haciéndolo delicioso.
El uso de la berenjena heta-murasaki, una verdura de marca cultivada en la ciudad de Kanazawa, añade un dulzor único al plato, haciéndolo aún más delicioso.

Se puede comprar en los supermercados y tiendas de delicatessen locales. Se sigue consumiendo a diario como plato casero.