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Migaki nishin/mikaki nishin (arenque seco), algas, Kanpyo

La península de Noto, que se adentra en el Mar de Japón, ha sido durante mucho tiempo un punto clave en el transporte marítimo, y el comercio y el intercambio cultural con los pueblos de fuera de la región han florecido. En particular, los "Kitamaebune" que estuvieron activos durante el periodo Edo (1603 - 1868) tuvieron un gran impacto en la cultura alimentaria. Los Kitamaebune eran un grupo de barcos mercantes que viajaban entre Hokkaido y Osaka a través del Mar de Japón. El arroz y los productos marinos de Hokkaido y las regiones de Hokuriku se vendían en Osaka, y en el viaje a Hokkaido, los barcos se cargaban con productos diversos y licores de Osaka. La zona de Noto era un puerto de escala para Kitamaebune, donde se traían todo tipo de mercancías de todo Japón. El arenque y el alga eran especialmente abundantes en los suministros de Hokkaido. El alga y el arenque traídos por los Kitamaebune aparecen en la canción de celebración "Nanao Madara no Wakiuta", cantada en un acto tradicional de mayo del festival "Seihaku-sai" en la ciudad de Nanao, región de Noto. Los arenques de Kitamaebune se traen después de ser procesados para ser secados para su conservación. En una gran ciudad portuaria de Noto, había un almacén de arenques para guardarlos. El plato tradicional que utiliza el arenque seco y el kelp es el "Nishin no Konbumaki" (arenque enrollado en kelp). Se elabora envolviendo con algas un núcleo de arenque rehidratado y guisándolo en una salsa salada y dulce.

El "nishin kombumaki" se comía en ocasiones especiales, como el día de Año Nuevo y los banquetes festivos.
Como se puede conservar relativamente bien, muchos hogares preparan una gran cantidad al final del año y la guardan como alimento de reserva durante las fiestas de Año Nuevo.

Poner el arenque en remojo en agua de arroz o salvado durante al menos un día para que se ablande, quitarle las aletas, las escamas y las espinas, y cortarlo en dos o tres trozos iguales. Cortar un trozo de alga según la anchura del arenque, envolverlo bien alrededor del arenque y atarlo con un kanpyo. Se hierve a fuego lento en caldo y azúcar durante al menos una hora, se añade salsa de soja y mirin para terminar y se deja cocer unos 10 minutos antes de servir.
El alga se ablanda al cocerla a fuego lento durante mucho tiempo, y el sabor del arenque se extiende por todo el alga. Cada casa tiene su propia receta, algunas con un fuerte dulzor, otras con un toque de salsa de soja, etc. El ingrediente secreto es el konbu (algas) endulzado. En algunos casos, se añade "ishiru (salsa de pescado)" de Okunoto como ingrediente secreto.

Todavía se puede encontrar en los supermercados y tiendas de delicatessen. Aunque se elabora con menos frecuencia, sigue siendo una parte indispensable del plato de osechi de Año Nuevo.