Toda la prefectura

Rábano japonés, pescado en escabeche

La prefectura de Ibaraki ha sido una "prefectura agrícola" desde la antigüedad, aprovechando su clima suave y la rica calidad del agua durante todo el año para producir una gran variedad de verduras. Al mismo tiempo, es una "prefectura pesquera", ya que la zona de alta mar es un rico caladero donde se cruzan las corrientes de Oyashio y Kuroshio, y se desembarca una gran variedad de marisco cada temporada. El "Garigari Namasu", un plato local elaborado en la prefectura de Ibaraki, bendecida con ricos materiales alimenticios, se hace con los productos de temporada de las montañas y el mar. Al igual que el Namasu común, el "Garigari Namasu" es un plato de marisco y verduras finamente picado y aderezado con condimentos a base de vinagre, pero su característica distintiva son los utensilios de cocina. Como el nombre "Garigari Namasu" indica, el daikon (rábano japonés) se ralla toscamente con un ruido de raspado ("Gari gari") utilizando un utensilio llamado "onioroshi". El "onioroshi" es un rallador de bambú con dientes afilados. Su nombre se debe a que sus dientes evocan la imagen de los dientes de un oni (ogro). Muchos hogares de las zonas donde se come el "Garigari Namasu" tienen su propio onioroshi. Al estar hecho de bambú, el calor no se transfiere fácilmente al ingrediente y se ralla más grueso que el daikon oroshi normal (rábano japonés rallado), por lo que es posible rallarlo conservando la humedad y la textura de los ingredientes. El "Garigari Namasu" se consume en toda la prefectura, pero suele comerse en un día de celebración en la región de los arrozales del sur de la prefectura de Ibaraki.

Se sirve el día de Año Nuevo y en otras ocasiones especiales en las que la gente se reúne. También se come como plato familiar cotidiano.

El "GARIGARI NAMASU" se caracteriza por la textura del daikon rallado grueso con oni (rallador del diablo). En el pasado, se solía hacer con salmonete o carpa pequeña. Si las espinas pequeñas son un problema, también se puede utilizar carpa o pulpo. El sabor de los ingredientes se puede disfrutar cuando está recién hecho, pero también es delicioso después de que se hayan absorbido los sabores.

La Junta de Educación de la Prefectura de Ibaraki lo introduce como alimento de evento de la Prefectura de Ibaraki. También se presenta en eventos de educación alimentaria para estudiantes de primaria y secundaria.