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Eperlano, raíz de loto, vinagre, zanahorias, cebollas

El "Suzuke (encurtido en vinagre) de eperlano japonés y raíz de loto" se elabora con eperlano japonés y raíz de loto, que son las especialidades locales de Kasumigaura, el segundo lago más grande de Japón. Bendecida con abundancia de agua y fértiles humedales, la zona de Kasumigaura se cultiva desde hace más de 40 años y ahora es conocida como la principal productora de raíz de loto de Japón. La raíz de loto puede suministrarse durante todo el año, pero las cosechadas en verano son crujientes y frescas, mientras que las cosechadas en invierno tienen una textura gruesa, y se puede disfrutar de un sabor diferente según la época de la cosecha. Hasta alrededor de 1965, la pesca tradicional del eperlano en Kasumigaura se realizaba con barcos de cerco a vela, un método único en Kasumigaura. Se caracteriza por las enormes velas blancas de los barcos, y los pescadores utilizan la fuerza del viento para tirar de la red de cerco. La visión de docenas de barcos de vela con velas blancas flotando en el lago era una característica famosa de Kasumigaura. Sin embargo, debido a que la pesca no era posible cuando no había viento, y a que las velas eran tan grandes que existía un alto riesgo de zozobrar cuando se agitaban por las ráfagas de viento, la pesca se realiza ahora con barcos de arrastre mecánicos. En los últimos años, se ha producido un problema de disminución de las capturas debido a la sobrepesca. El eperlano es popular entre mucha gente porque sus espinas son blandas y se puede comer entero, lo que facilita su preparación.

La pesca de wakasagi tiene lugar desde finales de julio hasta finales de diciembre. Los wakasagi capturados durante esta temporada son desembarcados inmediatamente por los procesadores locales y enviados al mercado como pescado fresco. Dado que la raíz de loto también se cosecha durante el verano y el invierno, el "wakasagi y la raíz de loto en vinagre" se prepara a menudo durante esta temporada. Como se condimenta con vinagre, se conserva bien durante mucho tiempo, y se sigue comiendo a diario.

Se quitan las escamas del wakasagi, se lavan en agua con sal, se escurren, se espolvorean con fécula de patata y se fríen en aceite. Se corta la raíz de loto en rodajas finas y se marina en vinagre dulce con el wakasagi recién frito. Se deja reposar un rato y se come cuando los sabores están bien mezclados. El vinagre ama-zu puede hacerse añadiendo cáscara de yuzu u otros ingredientes para darle un sabor fresco.
Hoy en día, se suele comer como "nanbanzuke" utilizando nanbanzu (vinagre dulce, salsa de soja y chile).

Incluso hoy en día, se suele hacer en casa porque los ingredientes son fáciles de conseguir en los supermercados.