Toda la prefectura

Soba, taro, rábano, zanahorias, konjac, tofu, setas shiitake crudas

La soba (trigo sarraceno) se ha cultivado ampliamente en la prefectura de Ibaraki desde el periodo Edo (1603 - 1868) debido a la gran diferencia de temperatura entre la mañana y la tarde y a la gran cantidad de terrenos en pendiente con buen drenaje. Aún hoy, la región tiene una de las mayores cosechas después de las prefecturas de Hokkaido, Nagano y Tochigi, y también es conocida como zona de producción de soba en la región de Kanto. En 1978, la prefectura de Ibaraki comenzó a criar variedades de soba para crear la "Hitachi Aki Soba", que es una marca de alta calidad tanto en sabor como en aroma. Su aroma se ha ganado tal reputación que se utiliza en algunos de los mejores restaurantes de soba del área de Tokio, y también tiene muchos seguidores fuera de la prefectura. En la prefectura de Ibaraki, donde abundan las hortalizas de raíz, se prepara a menudo "Kenchin Jiru", y se ha convertido en costumbre comer "Kenchin Jiru" con fideos de soba. Se dice que el "Tsuke Kenchin" (sumergir los fideos de soba en el Kenchin Jiru) ya se comía a finales del periodo Edo. Se dice que la costumbre de comer fideos de soba mediante el "Tsuke Kenchin" en el Año Nuevo del calendario antiguo (el 3 de febrero, el actual Setsubun) se extendió desde el dominio de Mito. Incluso hoy en día, se sigue comiendo en toda la prefectura de Ibaraki, especialmente en la parte norte, y es una cocina local con profundas raíces en la región.

A mediados de noviembre, cuando la mayor parte de la cosecha está terminada, la gente solía hacer "tsuke-kenchin" o "kenchin-soba" como parte del banquete de la fiesta.
Hoy en día, el kenchin-soba se puede comer todo el año, pero es especialmente popular en los meses de otoño e invierno, cuando se producen nuevos fideos de trigo sarraceno, debido al clima frío.
Se sigue consumiendo ampliamente en restaurantes y hogares de toda la prefectura. Cada hogar tiene su propio estilo de utilizar ingredientes de temporada para su "Kenchin Jiru".

La sopa se prepara salteando taro, rábano, raíz de bardana, konnyaku, cebolla verde, zanahoria, etc., y se condimenta con miso, salsa de soja y mirin, y se sirve con zaru soba (fideos de trigo sarraceno). Se utilizan fideos gruesos de trigo sarraceno como ingrediente principal. Cuando se añaden fideos soba al "Kenchin Jiru", se denomina "Kenchin Soba". Aunque el kenchin-soba también se come en otras prefecturas, el tsuke-kenchin es una forma de comer soba exclusiva de esta región.

La información se difunde a través de varios medios de comunicación, incluida la página web del gobierno de la prefectura, junto con la presentación de "Hitachi-Aki Soba", una variedad de marca de fideos de trigo sarraceno de la prefectura de Ibaraki. Durante la temporada del nuevo "Hitachi-Aki Soba" se celebran ferias y campañas relacionadas con él, y también se promociona ampliamente el "Tsuke-kenchin" en esta época.