Toda la prefectura

Taro, ternera, konjac, cebollas verdes, (puede incluir setas, raíz de bardana, etc.)

Se dice que el "Imoni" (sopa de taro) se originó a mediados del siglo XVI. En aquella época, la zona de Nakayama-machi Nagasaki, última parada del servicio de barcos del río Mogami, era un lugar donde se recogía la carga traída de Kamigata (zona de Kyoto-Osaka) vía Sakata. Sin embargo, en aquella época no había forma de comunicarse para anunciar la llegada de un barco, por lo que los barqueros tenían que esperar durante días hasta que apareciera el destinatario, y celebraban una fiesta alrededor de una olla en la orilla del río para pasar el tiempo. Como cerca del embarcadero había un pueblo llamado Koshio, famoso por la producción de taro, cocinaban taro y bacalao seco del cargamento en una olla y se lo comían. Se cree que ésta es la raíz del actual "Imoni". El uso de la carne de vacuno comenzó a principios del periodo Showa (alrededor de 1930). Los condimentos e ingredientes del "Imoni" difieren de una región a otra. La región de Shonai, que da al Mar de Japón, es especialmente singular, ya que cuando se introdujo la tradición del Imoni de la zona interior en la región de Shonai, los lugareños optaron por la carne de cerdo y el miso (que combina bien con la carne de cerdo), porque la industria de la cría de cerdos estaba activa en la región.

El "imoni" es uno de los platos locales que se suelen comer de otoño a invierno, cuando se cosecha el taro. También se cocina al aire libre en reuniones deportivas o después de eventos comunitarios, y también se prepara y se come en casa. En la prefectura de Yamagata, el "imoni" es un acontecimiento anual junto con las fiestas de Año Nuevo y las de fin de año, y el "imoni" es un plato local indispensable en las reuniones de la gente de la prefectura. En esta época del año, los ingredientes para el "imoni" se venden en los supermercados y tiendas de conveniencia, y es habitual alquilar un juego de ollas, leña y gozas para las fiestas de imoni.

Los ingredientes básicos son taro, ternera, konnyaku y puerros, pero lo interesante del "imoni" es que hay diferencias en el condimento y los tipos de ingredientes según la región y la casa. La principal diferencia es que en la zona de Shonai, en el lado del Mar de Japón, se utiliza carne de cerdo en lugar de ternera, y se emplean otros ingredientes como cuajada de judías gruesa frita, konnyaku y cebolla verde. El condimento estándar es el miso, que va bien con la carne de cerdo. Sin embargo, en la zona de Mogami se utilizan verduras silvestres y setas, y en la zona de Okihama se corta el tofu en trozos grandes y se utiliza el miso como ingrediente secreto.
En los últimos años, es habitual añadir fideos udon a la olla una vez reducidos los ingredientes, y recientemente se ha añadido también roux de curry al plato.

En esta época del año, el "imoni" se sirve en posadas, hoteles y restaurantes, y también se ofrece como elemento del menú escolar.
A mediados de septiembre se celebra el "Festival del Imoni nº 1 de Japón" (patrocinado por el Consejo del Festival del Imoni nº 1 de Japón y otros). El lugar de celebración es una ribera de la ciudad de Yamagata, donde se utiliza un gran caldero de 6,5 metros de diámetro para hacer "imoni" (patatas guisadas). El caldero es una gran excavadora nueva, que se puede utilizar para mezclar enérgicamente.
Además, restaurantes como las tiendas de fideos soba están ofreciendo "imoni soba" e "imoni ramen" en sus menús, y los fabricantes de alimentos están desarrollando productos de "imoni" en bolsas de retorta.