Región de Ishikari

Salmón, col, rábano, miso

El "Ishikari Nabe" (olla caliente de Ishikari) es una cocina local típica de Hokkaido. Como su nombre indica, es un plato de pescadores de la ciudad de Ishikari, situada en la desembocadura del río Ishikari, famoso por el salmón. La pesca del salmón ha sido popular en la región de Ishikari desde el periodo Edo (1603 - 1868). Se dice que cuando se celebraba una gran captura, los pescadores eran recompensados con trozos y partes óseas del salmón recién capturado, que ponían directamente en una olla de sopa de miso. Alrededor de 1950, cuando la pesca de arrastre de salmón de la ciudad de Ishikari llamó la atención como símbolo de la industria pesquera de Hokkaido, muchos turistas acudieron a la ciudad para verla. Cuando se sirvió el "Ishikari Nabe" a los turistas que esperaban el momento de sacar la jábega del agua, el plato era tan delicioso que se hizo muy conocido en todo el país.

Un clásico plato nabe de invierno que calienta el cuerpo durante los fríos meses de invierno. Se utiliza miso (pasta de soja) para calentar el cuerpo, y se hierve en una olla grande y se come caliente. Originalmente era un plato de pescadores, pero ahora es un plato casero estándar. También es popular entre los turistas, y hay varios restaurantes en la región de Ishikari que son famosos por el nabe de Ishikari.

El "Ishikari nabe" es un delicioso plato nabe de carne de salmón picada y huevas de pescado en un caldo de algas con verduras, sazonado con miso y espolvoreado con sansho (pimienta japonesa) como acento al final.
Las verduras suelen incluir cebollas, coles, puerros, rábanos, setas shiitake, tofu y otros ingredientes, pero varía de una casa a otra. Algunas familias añaden huevas de salmón por encima para darle un sabor lujoso, mientras que otras utilizan mantequilla para darle más sabor. El nabe ishikari también es rico en colágeno, que se pierde cuando se asa la piel del salmón, y se sabe que es bueno para la belleza.

En 2007, la ciudad de Ishikari lanzó el "Proyecto de Renacimiento del Nabe Ishikari" para aumentar el número de restaurantes que sirven Nabe Ishikari. Ese mismo año se creó el "Aki-Ajinokai" para promover el Ishikari Nabe, y el 15 de septiembre fue designado como el Día del Ishikari Nabe (registrado en la Asociación de Aniversario de Japón) para promover el plato. La fecha es también un juego de palabras con la palabra japonesa "kuikoro", que significa "comer".