Región de Ishikari

Salmón, col, cebollas, zanahorias, pimientos, brotes de soja, miso

El "Salmon Chanchan Yaki" es un plato de salmón al vapor y verduras de temporada capturadas desde el otoño hasta el invierno y sazonadas con miso. Se dice que se originó en un pueblo pesquero de la región de Ishikari, pero se ha hecho famoso en todo el país, y en 2007 fue seleccionado como uno de los "100 mejores platos locales de las zonas rurales (patrocinado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca)" junto con el "Ishikari Nabe" y el "Jingisukan" (barbacoa de cordero). Hay muchas teorías sobre el origen del nombre "Chanchan Yaki", como "porque se puede hacer rápidamente (onomatopeya "cha cha")", "porque lo hace mi padre (Oto-chan)" y "porque la plancha y la espátula hacen un sonido de trozos cuando se hornean". En la ciudad de Ishikari, los pescadores capturaban salmones a principios del periodo Showa (alrededor de 1930) y a bordo los asaban en una plancha hecha con un tambor. El salmón en Hokkaido tiene una larga historia, y el pueblo ainu solía capturarlo como una valiosa fuente de alimento. Hokkaido sigue teniendo la mayor captura de salmón de Japón, y hay muchos platos locales que lo utilizan.

La salsa suele elaborarse al gusto de cada familia combinando su salsa de soja favorita con azúcar, caldo de sopa, mirin, oligosacáridos y otros ingredientes.

El salmón y las verduras de temporada se cubren con mantequilla y se cuecen al vapor juntos, y luego se sazonan con miso, azúcar, mirin y sake. El "chanchan-yaki" original se hace con salmón cortado en tres trozos, pero también se puede utilizar salmón fileteado para prepararlo fácilmente en casa. La forma tradicional de cocinar el "chanchan-yaki" es a la plancha, pero hoy en día es más habitual hacerlo en una plancha o en una sartén. A menudo se hornea en papel de aluminio, y muchas generaciones jóvenes prefieren ponerle mayonesa al final.

Se originó como un plato de pescadores en Hokkaido, pero ahora es muy conocido en todo Japón. Como los ingredientes son fáciles de conseguir en los supermercados y otros lugares, también se prepara en casa, no sólo en Hokkaido, sino en todo el país.
A menudo se sirve en festivales y eventos locales. También se enseña en las clases de cocina como plato local de Hokkaido.