Ciudad de Kashima, todas las zonas

la carpa de la cruz

El mar de Ariake tiene una amplitud de marea de unos 6 metros, y en marea baja, las llanuras de marea se extienden de 5 a 7 metros mar adentro. Aunque aquí se pueden pescar peces y mariscos de formas y tamaños inusuales, se necesitaba una fuente alternativa de proteínas durante la temporada baja en invierno. Uno de esos peces que se valoraba como fuente de proteínas en invierno era la carpa cruciana, un pez de río. Es el pez de agua dulce más común en la prefectura de Saga, y se pesca a menudo en los arroyos de Shiraishi y la llanura de Saga, así como en los ríos. Los agricultores, en particular, capturan la carpa cruciana cuando drenan los arrozales en otoño para secarlos y conservarlos a largo plazo. Un famoso plato local que utiliza la carpa cruciana es el "funankogui". También llamado funanokogui, este plato consiste en una carpa cruciana envuelta en algas y cocinada a fuego lento con verduras de temporada, como el rábano, y ablandada para que pueda comerse hasta las espinas. Es un manjar local muy apreciado por su sabor único y su ausencia de olor a pescado. Se sirve siempre en ocasiones especiales en toda la prefectura de Saga, y cuando se prepara en casa, es costumbre hacer una gran olla y repartirla entre los vecinos. En la ciudad de Kashima existe la costumbre de ofrecer funankogui a Ebisu-sama el 20 de enero, el vigésimo día del Año Nuevo, para rezar por una buena pesca, un negocio próspero y la seguridad de la familia. Según algunos relatos, la dorada ofrecida a Ebisu-sama era demasiado cara para que la gente común pudiera pagarla, por lo que se utilizaba la carpa crucífera, que tiene una forma similar, para compensar, o se utilizaba la carpa crucífera en lugar del pescado que no se podía pescar en el mar de Ariake en invierno. Además, desde hace más de 300 años se celebra un "funa-ichi" (mercado de funa) el día 20 del Año Nuevo, en el que se venden funa frescas y vivas como ingredientes para el "funankogui".

En toda la prefectura de Saga, la carpa cruciana se sirve en Hare (ocasiones formales) y también se come en Okunchi y otros festivales. En la ciudad de Kashima, de donde es originaria, se ofrece a Ebisu-sama el día 20 del Año Nuevo.

Ponga el miso en una bolsa sarashi, cuélguelo y cuélelo de forma natural para extraer el jugo. Una vez que se haya eliminado bien la arena y se haya lavado el kelp, enrolle la carpa crucian en el kelp. Enrolle bien la carpa cruciana y átela con un kanpyo. Ponga rábano, konnyaku, raíz de loto y raíz de bardana cortados en trozos grandes en una olla, llévela a ebullición, coloque la carpa crucian envuelta en el kelp encima, añada el pescado, la salmuera, el azúcar, la salsa de soja y otros condimentos, y cueza a fuego lento durante unas 10 horas. Hay que tener cuidado de mantener la carpa cruciana cubierta de agua en todo momento. Para el suume-jiru, utilice miso viejo o aka-miso (miso rojo) para obtener el mejor sabor, o cocine a fuego lento el pescado con los ingredientes en una bolsa de miso. También se puede poner paja o konnyaku en el fondo de la olla para evitar que se queme.

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Además de elaborarse comúnmente en casa, también puede disfrutarse en los restaurantes de la prefectura. Se sirve todos los años en el mercado de Funa de la ciudad de Kashima, y también se vende como guarnición en los supermercados de la ciudad de Kashima unos días antes del mercado de Funa.