En toda la prefectura, zona de Kitaura

Chisha, pescado, miso

El kaki-chisha es una verdura tradicional de Shimonoseki que solía cultivarse en el huerto de cada familia. Es una hortaliza de hoja arrugada con un amargor moderado y un toque de dulzura. Se llama kakichisha porque las hojas se recogen arrancándolas de la parte inferior, de ahí el nombre "kagu", que significa "arrancar" en el dialecto local.
Un plato local que utiliza el kaki-chisha, un ingrediente tradicional de la zona, es el "chisha namasu", que se prepara mezclando kaki-chisha picado con pasta de miso avinagrada y semillas de sésamo. También se llama "chishamomom" porque se hace mezclando el kaki-chisha con semillas de sésamo y miso avinagrado. Es un plato casero muy popular porque es nutritivo y contiene calcio y proteínas. Sin embargo, el kakichisha se ha vuelto difícil de conseguir en los últimos años, y a menudo se sustituye por lechuga de sol o lechuga verde. También es delicioso cuando se hace con crisantemo en guirnalda. El "chishanamasu" nació durante el periodo Mori (1568-1868). Se dice que fue inventado por la gente empobrecida por la batalla de Sekigahara.

El chishayaki se prepara habitualmente como plato casero. A veces también se sirve a los invitados como plato de entretenimiento.

Lavar el kakichisha, escurrir bien el agua y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Remojar el wakame en agua y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Verter agua hirviendo sobre las sardinas pequeñas y escurrirlas. Añada al miso el azúcar, el zumo de pimiento y el vinagre, tritúrelo bien y mézclelo con el kakichisha, el wakame y el shirasu justo antes de comerlo. También se puede utilizar la kakichisha vertiendo rápidamente agua caliente sobre ella y exprimiéndola después de enfriarla en agua. Si no le gusta lo agrio, puede añadir sésamo molido o mirin para suavizar el sabor. En el pasado se utilizaba el iriko (sardinas secas), pero recientemente se han utilizado varios tipos de pescado, como el shashirasu (sardinas jóvenes secas), el namari (un tipo de pescado con sabor dulce) y el pescado avinagrado.

(Reseña de las personas que han transmitido el plato, grupos de conservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Además de ser un plato casero habitual, también se sirve en los almuerzos escolares.