En toda la prefectura

Daikon (rábano), tofu, zanahorias

El "kenchou" es un plato sencillo que se prepara hirviendo tofu, rábano y zanahoria. Es un plato que se ha transmitido de generación en generación, y dependiendo de la región y la casa, se pueden añadir varios ingredientes como taro, tofu frito, konnyaku, pollo y setas shiitake. Se suele hacer en grandes ollas y se cocina a fuego lento durante varios días. Como se prepara con un sabor dulce y picante, ligeramente fuerte, es un buen acompañamiento para el arroz. A veces también se hace una sopa y se come como "kenchou-jiru".
Hay varias teorías sobre su origen, una de las cuales es la "teoría del kenchon de Nagasaki". El "kenchon de Nagasaki" es una sopa o un plato al vapor que se prepara salteando verduras trituradas y tofu. Se dice que se originó después del periodo Edo (1603-1867) y que era un plato para ocasiones especiales, como los servicios conmemorativos budistas. Otro origen del kencho es la "teoría del kenchoji de Kamakura", que se basa en una sopa de verduras salteadas y tofu que se tomaba como comida cotidiana en el periodo Kamakura. La "teoría Kamakura Kenchoji" se considera la explicación más probable, especialmente en Shimonoseki, donde el "Kencho" es un plato cotidiano y la ciudad tiene una historia de centro comercial.

Es un alimento cotidiano en el hogar.

Hervir el tofu y escurrirlo bien en un paño. Cortar el rábano y la zanahoria en trozos de 5 mm y 2-3 mm de grosor, respectivamente. Remojar las setas shiitake secas en agua y cortarlas en tiras finas. Cortar el bacon en tiras de 5 mm. Añadir aceite a una sartén, agregar el tocino, el rábano, la zanahoria, las setas shiitake secas y el tofu en este orden, y cocinar con caldo de sopa, salsa de soja, azúcar, mirin y sal. Servir en un bol y adornar con judías verdes hervidas y cortadas en rodajas. Si se utiliza tofu frito grueso en lugar de tofu, no es necesario escurrir el agua y el sabor será más rico. También puede espolvorear hojas de daikon cortadas en trozos pequeños en lugar de judías verdes.

(Reseña de los que han transmitido el plato, grupos de conservación, uso de las SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Generalmente se consume como plato casero, y también se sirve en los almuerzos escolares.