Ciudad de Fukuyama

raíz de bardana, taro, zanahoria, rábano, seta shiitake, seta matsutake, tofu, gambas pequeñas, pollo, dorada, arroz

Se dice que el "Uzumi" se originó en el periodo Edo (1603-1867), cuando la gente enterraba los ingredientes bajo el arroz para que pareciera más sencillo. Las gambas, la dorada, el taro y otras verduras cocidas en caldo se colocan en un cuenco, y el arroz se sirve encima del caldo. En la región de Chugoku existen otras culturas gastronómicas de "enterramiento" fuera de la ciudad de Fukuyama, como el "Uzume-meshi" en la región de Iwami de la prefectura de Shimane y el "Bizen-bara-zushi" en la prefectura de Okayama. Hasta la década de 1960, se solía comer como plato para celebrar la cosecha de otoño. Los ingredientes varían de una región a otra, siendo los más utilizados el taro, las zanahorias, las setas matsutake, las setas shiitake, las gambas, la dorada y el pollo. El caldo Dashi también varía de una región a otra. En la parte sur del país, frente al mar interior de Seto, se utiliza el iriko, mientras que en la parte montañosa del norte se emplean setas shiitake secas.

Hasta los años 60, se comía como plato para celebrar la cosecha de otoño. Desde entonces, las oportunidades de comerlo han disminuido, pero están aumentando gradualmente, ya que ahora se sirve en los restaurantes y en los almuerzos escolares.

Se corta cada ingrediente (bardana, taro, zanahoria, rábano, seta shiitake, seta matsutake, tofu, gambas, pollo, dorada, etc.) en trozos del tamaño de un bocado, se preparan hirviéndolos o asándolos y se sirven en un bol. Los ingredientes se hierven o asan con antelación y se sirven en un cuenco. En la actualidad, el "Uzumi" se ha incorporado a varios géneros culinarios, como el "Uzumi ice" con fruta enterrada en el hielo, el helado Uzumi soft-serve con ingredientes locales y los fideos ramen Uzumi con ingredientes enterrados bajo los fideos.

(Visión general de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de las SNS y esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
El "Uzumi" se sirve en los almuerzos escolares de la ciudad como parte de los estudios de historia local; en 2010 se creó el "Consejo Ciudadano de Fukuyama para la Creación de Marcas Alimentarias", que inició actividades de publicidad de la cocina local, incluido el "Uzumi". El consejo promueve el "Uzumi" como un alimento feliz que se come mientras se busca la felicidad y el tesoro, y el número de restaurantes que sirven "Uzumi" en la ciudad ha aumentado.