En toda la prefectura

Arroz, pescado de temporada y verduras

El Matsuri-zushi, también llamado "Okayama-bara-zushi" o "Bizen-bara-zushi", se prepara para festivales, celebraciones y para entretener a los invitados en la zona de Bizen-Okayama. Se trata de un magnífico chirashizushi relleno de verduras, marisco y ricos ingredientes del Mar Interior de Seto. Durante el periodo Edo (1603-1867), el señor Mitsumasa Ikeda, señor feudal de Okayama, emitió un decreto para economizar, diciendo a la gente común que comiera sólo una sopa y una verdura para no ser extravagante. La gente común llenaba una media tina de arroz para sushi con unos diez tipos diferentes de verduras y mariscos sazonados y los mezclaba con el arroz. Además de la caballa española y la anguila de mar, a veces se añaden otros mariscos como mogai y gambas, brotes de bambú y raíz de bardana. También hay otra forma de comer matsuri-zushi llamada "nukui-zushi", que se cocina al vapor y se calienta. Nukui" significa "caliente" en el dialecto de Okayama.

El nuku-zushi es un plato representativo de Okayama para los festivales, las fiestas del bon y los servicios conmemorativos budistas en primavera y otoño, y es imprescindible para recibir a los invitados. Los ingredientes varían según la estación, como la caballa española, la petasa y los brotes de bambú en primavera, y las setas matsutake en otoño. El método de cocción del arroz para sushi, la mezcla de vinagre y el método de cocción de los ingredientes varían de una región a otra y de un hogar a otro.

Se hierven las verduras y se sazonan con salsa de soja, azúcar y sal. Se espolvorea ligeramente la sal sobre la caballa española, se deja reposar un rato y se añade a la mezcla de vinagre. Se lava el mogai con un batido y se cocina. Abrir el lomo de la anguila de mar, quitarle las espinas y hacer un teriyaki con salsa de soja y azúcar. Hervir las gambas y los calamares en salsa de soja o sal. Cortar el pulpo en tiras finas y sumergirlo en vinagre dulce. Volver a poner el koya-tofu y cocer a fuego lento. Hornea los huevos y córtalos en rodajas finas. Dar forma a las verduras y al marisco para decorar y mezclar el resto con el arroz avinagrado.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Está disponible en los restaurantes kappo y de sushi de la prefectura, y también se vende en la sección de comida preparada de los supermercados. El "Matsuri Sushi de Momotaro", que se elabora disponiendo los ingredientes sobre un lecho de arroz avinagrado, es un producto del barazushi de Okayama convertido en ekiben. Es un producto muy vendido en la estación de Okayama desde hace más de 50 años.