En toda la prefectura

Himeichi, cáscaras de mandarina (o yuzu o butsubikan), chiles, etc.

El himeichi es un pequeño pez que se captura en las redes de arrastre de fondo de la bahía de Tosa. Su nombre oficial es pez cabra de Hourai. Debido a su bajo precio, se utiliza a menudo como sustituto del pescado tailandés. Se le llama "asunaru" o "asunaro", según la región, porque significa "que sea un besugo mañana".
La carne blanca del Himeichi tiene un sabor refinado sin ninguna peculiaridad. Por eso se utiliza en una gran variedad de platos, como a la parrilla, en seco y en sashimi. Las más pequeñas, en particular, suelen cocinarse junto con mandarinas en un "guiso picante".

El himeichi está en temporada desde el otoño hasta el invierno. A veces se utiliza como sustituto del tailandés en ocasiones especiales.
La cabeza y las espinas del himeichi también se pueden comer, por lo que en el pasado, cuando era barato de conseguir, se solía comer "estofado picante" en lugar de conservas. No era raro que el himeichi que vendían los vendedores ambulantes fuera viejo, y en esos casos, el pescado se cocinaba en un brasero durante varios días. Como se conserva bien, se hace en grandes cantidades al final del año, ya que la gente dice: "El final del año no llegará sin el guiso picante". También era una guarnición habitual para las fiambreras.
Hoy en día, la posibilidad de cocinar himeichi en casa es cada vez menor debido a la necesidad de cocinarlo durante mucho tiempo y a la dificultad de conseguir himeichi fresco.

Retire las escamas y las vísceras del himeichi, y cocínelo a fuego lento con las semillas de pimiento picante. Añada la piel de las mandarinas hervidas, troceadas y puestas en remojo durante la noche, y los condimentos. Cocer a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido. El aroma refrescante de los cítricos y el sabor ácido del pimiento picante acentúan el sabor. Se dice que la cocción a fuego lento con salsa picante ablanda los huesos del himeichi.
Cada familia tiene su propia receta, como cocinar el pescado sin quitarle las tripas, y cada familia tiene su propio sabor. La individualidad de la receta también se manifiesta en las diferencias regionales. En la región de Kagami se utilizan cítricos como el butsudan. En la región de Tosa-Yamada, a veces se añade ryukyu (la parte de las hojas del hasuimo). Las fibras de los tallos de las hojas se suavizan y dan al plato una textura diferente a la anterior. En la región de Kera, para el himeichi se utiliza la mitad de la cantidad de yuzu y de pimientos verdes de hoja.

Se vende en los supermercados en la sección de guarniciones.