Ciudad de Maniwa, ciudad de Takahashi

caballa

En la parte montañosa del norte de la prefectura de Okayama, un número sorprendentemente grande de platos de pescado se ha transmitido de generación en generación. El saba-zushi es una fiesta de otoño que se elabora principalmente en la parte central del norte de la prefectura de Okayama. Antiguamente, cuando el transporte no era conveniente, era difícil conseguir pescado crudo perecedero en las aldeas de montaña alejadas de la orilla del mar, por lo que la gente pensó en utilizar pescado traído de la prefectura de Tottori, en la región de San-in, para hacer un festín para el festival de otoño. Aunque hay diferencias de una región a otra, en la mayoría de ellas se hacía en la época de los festivales de otoño y las ceremonias de plantación del arroz.

Durante el Festival de Otoño, cada hogar compraba una gran cantidad de caballa y preparaba muchos zushi de caballa para distribuirlos entre sus familiares y conocidos, y para agasajar a los invitados. Además, como la cosecha de arroz se hacía después del Festival de Otoño, a veces se hacían grandes cantidades de zushi de caballa y se comían entre las tareas. Como se utiliza caballa salada, se puede hacer en cualquier momento del año, pero es mejor comerlo en temporada, cuando se dispone de caballa de otoño.

Lavar la caballa salada, cortarla en 3 trozos y ponerla en remojo en vinagre durante 1 o 2 días. Saque la caballa del vinagre y séquela con palmaditas. Colocar la caballa en una caja forrada con papel de plástico, rellenar con arroz para sushi, presionar y envolver con papel de plástico. Sáquela de la caja, envuélvala en una piel de bambú, apóyela ligeramente y déjela reposar toda la noche.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Se elabora en casa durante las fiestas de otoño y se vende en los puestos de carretera. También se vende en los restaurantes que sirven cocina local.