Ciudad de Otsuki

iwanori (algas), arroz, takuan (rábano encurtido), chirimenjako (sardinas jóvenes secas)

La ciudad de Otsuki es una localidad costera situada en la parte suroeste de la prefectura. En la ciudad se practica la agricultura, como el cultivo de arroz, el cultivo de tabaco en hoja y la horticultura, y se practica la pesca en la zona costera que forma un litoral de rias. En una parte de la ciudad, hay una industria de acuicultura de atún. La producción de atún es una de las más altas de Japón.
Koshi-meshi" es un plato que los habitantes de Otsuki comen en Nochevieja. El "koshimeshi" es arroz cocido con chirimenjako (sardinas pequeñas secas) y pescado finamente picado, y se dice que comenzó como "koshimeshi" y que poco a poco fue cambiando a "koshimeshi". Una parte indispensable del koshimeshi es el iwanori, que se mezcla con el arroz como toque final. El iwanori se llama "menori" en esta región. Durante los fríos meses de invierno, la gente se sumerge hasta el pecho en el mar para recoger el menori. Aunque los recolectores de menori llevan "yanza", una prenda de algodón hecha con costuras, sigue haciendo frío en el gélido mar.
En la ciudad portuaria de Sukumo, el menori también se utiliza para hacer un plato de arroz. Este plato se llama "momoburi", y consiste en rábano daikon cocido, raíz de bardana, zanahorias y otros ingredientes mezclados con arroz y cubiertos con menori ligeramente tostado. La palabra "moburi" deriva de "untar".

El koshimeshi se come durante las fiestas de Nochevieja, utilizando algas menori, que están en temporada en invierno.
En la ciudad de Otsuki, el arroz koshimeshi era un elemento básico de la celebración de Nochevieja, y hasta hace una década, casi no existía la costumbre de comer fideos soba en Nochevieja.
En los últimos años, el menori se ha vuelto difícil de encontrar, y algunos hogares utilizan mominori en su lugar.

Picar el takuan en trozos pequeños y tostar ligeramente el menori. Mezcle el arroz con las sardinas pequeñas secas, la salsa de soja y el azúcar, y déjelo reposar hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Cuando el arroz se haya enfriado hasta quedar como una piel humana, mezcle el takuan y el nori. El sutil dulzor del takuan y el azúcar es una característica de este plato.
Se pueden utilizar copos de bonito en lugar de chirimenjako (sardinas jóvenes secas). Si se quiere dar color al plato, se puede añadir pastel de pescado u otros ingredientes.
Después de picar el takuan, exprímalo con un paño de cocina antes de mezclarlo con el arroz.

El plato se sirve en instalaciones turísticas y restaurantes, así como en los almuerzos escolares de las escuelas primarias locales, y se sigue transmitiendo como parte de la cultura alimentaria local.