En toda la prefectura

dorada, arroz

La historia del "tai meshi" se remonta a la época de la campaña de la emperatriz Jingu en Corea. Se dice que se originó cuando ella rezó al santuario de Kashima Myojin, en el distrito de Hojo de la ciudad de Matsuyama, para obtener la victoria en la batalla, y se sintió complacida por el tai que le presentaron los pescadores como buen augurio, y cocinó arroz con el tai y lo ofreció como ofrenda. Los peces que crecen en el estrecho de Kurushima, frente a la costa de la ciudad de Imabari, situada a unos 30 km al este de este lugar, se capturan en las rápidas corrientes del estrecho, y su carne es firme y resistente.
En la ciudad de Imabari y otras zonas de la región de Toyo, el pescado entero se cocina junto con el arroz, y después de la cocción, el pescado se rompe y se mezcla con el arroz. El sabor del pescado se impregna en el arroz y se combina con la elasticidad de la carne del pescado para crear un plato muy sabroso. En la región de Nanyo, que incluye las ciudades de Uwajima y Seiyo, los filetes crudos se marinan en una salsa hecha con salsa de soja, mirin, huevo, sésamo y caldo de sopa, y la salsa se sirve sobre arroz caliente. La zona de Nanyo está cerca de Kyushu y, desde hace mucho tiempo, los pescadores pescan en el mar de Hyuga, frente a la costa de las prefecturas de Oita y Miyazaki. Se dice que este plato lo preparaban originalmente los pescadores que no podían usar fuego en sus barcos. En muchos casos se utilizaba el jurel, que se solía pescar, pero el plato elaborado con el flamante besugo pasó a llamarse "taimeshi" (arroz con besugo). Históricamente, en la región de Chuyo, el tipo de tai-meshi con besugo cocido, tal y como se simboliza en la zona de Hojo de la ciudad de Matsuyama, era la corriente principal, pero hoy en día, con la influencia de ambos tipos de tai-meshi, hay tiendas que venden los dos tipos, y es evidente que la gente también disfruta de ambos tipos en casa.

La prefectura de Ehime es realmente rica en la variedad de manjares de la montaña y el mar. Esto se debe a la abundancia de naturaleza en las montañas y el mar. Ehime limita con el mar interior de Seto al norte y el canal de Bungo al oeste. El mar de la región de Nanyo, con su costa de rias, se llama mar de Uwa, y un afluente de la corriente de Kuroshio entra en la región desde el océano Pacífico. La tierra es rica en topografía y clima, con el monte Ishizuchi, la montaña más alta al oeste de Kansai, como su pico más elevado. Aunque no hay grandes llanuras, Shuwa, Dogo y Uwa están bien desarrolladas como tierras de cultivo. El "tai-meshi" (arroz de dorada) se consume durante todo el año, y se sirve a menudo en ocasiones festivas, ya que se considera que el pescado trae buena suerte.

Lave el arroz una hora antes de cocinarlo y retire las escamas y las vísceras de la tai. Se añade la misma cantidad de agua y condimentos a la arrocera, se pone el kombu encima del arroz y se coloca la dorada encima. Cuando el arroz esté cocido, se saca el pescado, se le quitan las espinas, se desprende la carne y se mezcla con el arroz.

Es muy conocido en todo Japón y se vende en forma de ekiben (almuerzos en caja en las estaciones de tren) y también hay productos procesados como los ingredientes del "tai-meshi". La mezcla de arroz también es popular entre los niños a los que no les gusta el pescado porque es fácil de comer.