En toda la prefectura

Caquis secos, rábanos (o nabos), zanahorias, etc.

El caqui Saijo, producido en toda la prefectura, es el caqui representativo de la prefectura de Shimane. Se suele cosechar en la prefectura de Shimane debido a la combinación de la brisa marina, la temperatura y la tierra roja del Mar de Japón. Los caquis Saijo son originarios del distrito de Saijo de la ciudad de Higashihiroshima, en la prefectura de Hiroshima, y están muy extendidos por las regiones de Chugoku y Shikoku. Dado que se cultivan sin utilizar ningún tipo de herbicida, deben ser manejados cuidadosamente durante todo el año, pero esto hace que sean gordos y excepcionalmente dulces.
El caqui tiene una forma única con cuatro surcos y una textura suave. El nombre "kozuchi" deriva de su parecido con el "uchide no kozuchi" (pequeño martillo) de Okuninushi no Mikoto, la deidad del santuario Izumo-taisha, razón por la que se le llama así.
Originalmente es un caqui astringente, pero una vez eliminada la astringencia, se convierte en un dulce fundente con un contenido de azúcar de más de 17 grados. La pulpa es tan densa que el centro se vuelve gelatinoso. En el pasado, los caquis se remojaban en shochu para eliminar la astringencia, pero ahora los caquis se colocan en bolsas llenas de hielo seco para eliminar la astringencia. Los caquis Saijo son adecuados para el secado, y el secado concentra aún más el contenido de azúcar.
La ciudad de Hamada ocupa el primer puesto en la producción de caquis Saijo. A principios del periodo Showa, los árboles de caqui se podían ver por todas partes en el pueblo. Los caquis frescos se envían desde principios de octubre hasta mediados de noviembre. Después, la cosecha de caquis comienza antes de que llegue el frío, y los caquis se secan y procesan. Además de los caquis secos, se han transmitido otras formas de comer caquis, como los awashi, que se remojan en agua caliente para quitarles la astringencia, los caquis en escabeche, que se hacen encurtiendo caquis crudos en sal, y, en un giro inusual, los caquis en tempura. Uno de ellos es el "kakinamasu", caquis secos convertidos en un plato avinagrado.

El kakinamasu se considera un plato festivo por el color rojo de los caquis y las zanahorias secas y el color blanco del rábano daikon y el nabo, y es popular como uno de los platos básicos en los banquetes festivos y de Año Nuevo.

El clásico plato de namasu con zanahorias y daikon (o nabo) es un clásico, pero añadir caquis añade un suave dulzor y un color brillante al plato.
Mezcle caquis secos cortados en trozos del tamaño de un bocado con rábano daikon en rodajas finas y zanahorias hervidas, y luego sazone con vinagre, azúcar, salsa de soja y otros condimentos. Guárdelo en el frigorífico durante un tiempo para que los sabores se mezclen antes de servirlo. Los caquis secos deben estar bien secados.
También es delicioso comer caquis crudos en un plato avinagrado. En el caso de los caquis crudos, sólo se necesitan caquis y daikon o nabos, ya que tienen un color brillante y pueden sustituir a las zanahorias. El sabor se puede realzar adornando con cáscara de yuzu.

(Reseña de los que han transmitido el caqui, grupos de conservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Dado que el número de personas que consumen caquis ha disminuido en los últimos años, la JA local colabora con los grupos de productores y la prefectura para promover el caqui. En las escuelas primarias y secundarias de la prefectura se celebran eventos para comer caqui Saijo.