Región de Nanyo

miso de cebada, caldo de sopa, pescado blanco, arroz de cebada

La "satsuma" es un plato local muy conocido en la ciudad de Yawatahama y otras zonas de la región de Nanyo. Aunque es un pescado blanco, la "satsuma" se elabora en toda la prefectura, y el pescado varía de una región a otra. Además del besugo, la satsuma se prepara con una variedad de pescados, como el kozuna (besugo rojo), el ezo, el jurel, la barracuda, el himechi, el salmonete, las sardinas y otros pescados diversos, y en las zonas montañosas, se hace con iroko, carpa, carpa de la cruz y jurel.
En la ciudad de Uwajima y en el pueblo de Ainan, en el suroeste de la prefectura, el arroz de cebada se solía comer antiguamente. La "Satsuma" es un plato que los pescadores comían en sus barcos, y también se llama "Iyo Satsuma". Hay varias teorías sobre el origen del nombre "Satsuma", entre ellas que procede de la provincia de Satsuma (prefectura de Kagoshima) y que las rodajas de arroz en forma de cruz colocadas en un cuenco para mezclarlas bien con el caldo se parecen al escudo de la familia Shimazu del dominio de Satsuma. También existe la teoría de que el nombre "satsuma" viene de "satsuma", que significa marido que ayuda a su mujer a cocinar, pero no está claro cuál es el verdadero origen.

Un plato local elaborado con pescado fresco y miso en la prefectura de Ehime. Debido a que requiere mucho tiempo, rara vez se prepara en casa, y ahora se sirve exclusivamente en los restaurantes locales. La "satsuma" es un plato refrescante que puede disfrutarse incluso en verano cuando no se tiene apetito.

Se asa el pescado, se desmenuza la carne mientras está caliente, se mezcla con el miso de cebada y la carne de pescado en un mortero, y se añade el caldo hecho con las espinas después de desmenuzar el pescado en el mortero. Se corta el konnyaku ligeramente sazonado en tiras y se sirve sobre arroz de cebada caliente con puerros lavados picados y cáscaras de mandarina, según se prefiera. También se pueden añadir pepinos y otros ingredientes.

En las tiendas de recuerdos y en los quioscos de las áreas de servicio de las autopistas se pueden adquirir productos envasados de fácil elaboración. Además, desde hace poco, también se pueden adquirir productos envasados con ingredientes y caldo dashi, lo que facilita su consumo.