Región occidental, Península de Yumigahama

arroz, tofu frito triangular, raíz de bardana, zanahoria, seta shiitake seca

Se trata de un plato local tradicional que se elabora rellenando con arroz crudo y verduras un gran trozo de tofu frito y cocinándolo lentamente en caldo.
Según la leyenda, a mediados del periodo Meiji (1868-1912), el sacerdote de un templo de la ciudad de Sakaiminato visitó un templo de la prefectura de Fukui y quedó tan satisfecho con el tofu frito que lo llevó a su templo y lo cocinó con arroz y verduras. Hay varias teorías sobre el origen del nombre Itadare (que significa "recibir" en japonés). La otra teoría es que el nombre "Itadaki" se utilizó por su parecido con la cima del monte. También se dice que los pescadores y agricultores llevaban este plato para comer. También se le llama "Nonoko-meshi" (arroz Nonoko), que se dice que proviene del nombre "Nunoko", que se derivó de su aspecto esponjoso como un kimono relleno de algodón.

Antiguamente, se elaboraba en cada hogar y se servía a los vecinos en ocasiones especiales. Como el arroz era muy preciado en aquella época, se dice que se añadían muchos ingredientes al plato para llenar el estómago con una pequeña cantidad de arroz. Los ingredientes, el condimento y el método de preparación diferían ligeramente de un hogar a otro, y el plato se arraigó en la región como "sabor de madre" transmitido de padres a hijos.

Aunque se parece a un gran inarizushi, el método de cocción y el sabor son completamente diferentes. Se trata de una comida típica de la región de San-in que se elabora rellenando con arroz crudo y verduras el interior de un gran tofu frito y cocinándolo lentamente en caldo dashi.

(Reseña de las personas que lo han transmitido, grupos de preservación, uso de las SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Originalmente un plato local, ahora se vende en los supermercados y en los menús de los izakaya (pubs de estilo japonés) y otros restaurantes, gracias a los esfuerzos de grupos de ciudadanos. En 2001 (2011), en un esfuerzo por difundir el atractivo del plato local "Itadaki" por todo Japón, el grupo de ciudadanos ha trabajado enérgicamente para ampliar el número de tiendas que lo venden y promoverlo mediante la participación en eventos, etc.