En toda la prefectura

Habas secas, salsa de soja

Las habas secas se tuestan y se remojan en salsa de soja, azúcar y pasta de pimiento rojo mientras están calientes. A diferencia de las habas hervidas, las habas tostadas se empapan en salsa de soja antes de ser empapadas en salsa de soja, lo que les da una textura única que cruje en la boca cuando se mastica ligeramente.
Se cree que la producción de judías para la salsa de soja comenzó en Sanuki (actual prefectura de Kagawa) durante el periodo Edo. Algunos creen que la elaboración de la salsa de soja comenzó en la isla de Shodoshima durante el periodo Bunroku (1588-1591), y que las judías se tostaron para servir a los peregrinos en su 88º peregrinaje a los 88 templos de la isla de Shikoku, y las judías tostadas cayeron en una jarra de salsa de soja cercana. El sabor de las habas y la salsa de soja combinaban bien, y las habas tenían un sabor delicioso.
El cultivo de habas se extendió por todo Japón después del periodo Meiji (1868-1912). Dado que la prefectura de Kagawa tiene un clima suave, ideal para el cultivo de habas, los agricultores empezaron a cultivarlas como complemento del arroz, y se han convertido en una de las verduras más populares de Japón. En el pasado, las "habas para la salsa de soja" se hacían con un tipo de haba llamada "Sanuki nagasaya", pero la mayoría de las habas secas que se utilizan hoy en día para hacer salsa de soja son importadas.

Como guarnición de platos de reserva y de sake, se suele consumir durante todo el año en los hogares y restaurantes. En algunos hogares también se consume como sustituto de las judías negras en los platos de Osechi. En el pasado, todos los agricultores cultivaban suficientes habas para consumirlas durante todo el año como cultivo de reserva para el arroz, y hacían "shoyu-mame" (habas para la salsa de soja) como alimento de reserva para la ajetreada temporada agrícola. También eran muy útiles porque podían almacenarse durante mucho tiempo, y eran indispensables como plato local para diversos eventos locales.

Tostar las habas secas en una sartén o en una plancha a fuego lento. Se ponen las habas asadas en una olla con agua, salsa de soja, azúcar y otros ingredientes, y se deja la mezcla a fuego lento durante toda la noche. Antiguamente se utilizaba poco azúcar para aprovechar al máximo el dulzor de las habas, pero hoy en día el grado de dulzor varía de un hogar a otro. En algunos hogares se añade zumo de jengibre para darle sabor. Después de servirlas, la piel puede comerse entera.

Recientemente, se fabrican principalmente versiones envasadas al vacío que se venden en los supermercados como plato típico de la prefectura de Kagawa.
También se puede adquirir fácilmente en las atracciones turísticas y los aeropuertos, y es popular entre los turistas como recuerdo.