Fuente de la imagen : Asociación de Turismo de la Ciudad de Miyoshi

Arroz de trigo sarraceno

En el pasado, la región de Iya, en Tokushima, estaba rodeada de montañas y el clima se consideraba difícil para el cultivo del arroz. Se dice que cuando el clan Heike llegó a la región de Iya tras perder la Guerra de Genpei, cultivaron semillas de alforfón, que eran un buen sustituto del arroz y tenían una corta temporada de crecimiento, y comenzaron a producir fideos de alforfón. El Soba-mai Zosui (gachas de arroz de alforfón) es un plato local nacido de esta cultura del soba. Normalmente, el trigo sarraceno se elabora moliendo sus semillas hasta convertirlas en harina, pero en el soba-mai zosui, las semillas de trigo sarraceno se hierven en agua con sal, se descascarillan y se secan. A continuación, las semillas de trigo sarraceno se hierven en agua con sal, se pelan y se secan. El trigo sarraceno es rico en proteínas, minerales y fibra dietética, y tiene un alto valor nutricional por sí mismo. El zosui, o gachas de arroz hechas con trigo sarraceno y muchas verduras y carne, es un plato equilibrado que sigue siendo popular entre los habitantes de la prefectura.

Se dice que los Heike que llegaron a Iya elaboraban y comían estas gachas de arroz de alforfón el día de Año Nuevo. Las verduras y los vegetales silvestres eran los ingredientes más comunes, pero también se dice que a veces se añadían pájaros silvestres y se comían como festín. La cultura de comer trigo sarraceno sin convertirlo en harina es poco frecuente, pero es una forma familiar de comer trigo sarraceno en Tokushima. En la prefectura de Tokushima, el trigo sarraceno se encuentra fácilmente en los supermercados.

Cuando el arroz soba se hierve, se hincha y se convierte en más de cuatro veces el tamaño del trigo sarraceno. Dado que este arroz de alforfón es el alimento básico del zosui, se prepara en abundancia. El pollo, el konnyaku, las zanahorias, las setas shiitake secas y otros ingredientes se cocinan en un caldo aparte, se sazonan con salsa de soja y otros condimentos, y luego se añaden al arroz soba hervido para completar el plato. También se utilizan otros ingredientes, como el rábano daikon y el chikuwa, así como setas shiitake secas, huesos de pollo, algas, copos de bonito seco y otros ingredientes para el caldo.

En Tokushima, se elaboró un folleto "Platos locales de Tokushima" para resumir los platos locales de la prefectura. El folleto presenta los orígenes, las recetas, el valor nutricional, etc. de los platos locales, incluyendo las gachas de arroz de alforfón. En los últimos años, los productos de gachas de arroz de alforfón liofilizados están disponibles, lo que facilita su consumo.