En toda la prefectura

Arroz, Bancha (té verde) o Hojicha (té verde tostado)

En la prefectura de Wakayama, el chagayu se llama cariñosamente "okai-san" u "okayu-san". Se creó para llenar el estómago incluso con una pequeña cantidad de arroz porque el arroz era muy preciado en esta prefectura montañosa, que también se conoce como "país de los árboles". Especialmente en la parte sur de la prefectura, donde hay poca tierra plana adecuada para el cultivo de arroz, era un alimento básico diario, que se comía cinco o seis veces al día. En el pasado, los árboles de té también se cultivaban en casa, lo que favoreció el establecimiento de la cultura chagayu. En una canción que se canta en la zona de Inan, "Hoy y hoy, oika de kenka, watashi no oika ni taro ga nai", indica que el chagayu con batatas era tan popular que los hermanos se peleaban por él.

En las montañas de Kumano y otras zonas donde hay poco cultivo de arroz, el oikai-san es ideal para las personas sedientas y hambrientas después de cultivar el arroz, ya que es ligero y suave al gusto. Durante las temporadas de mayor actividad, se cuece una gran cantidad de arroz en un caldero. Como el "okaisan" da hambre poco después de comer, se añaden al arroz boniatos y taro para llenar el estómago.

Hervir una cantidad de agua en una olla, poner Bancha en una bolsa de té, y hervir hasta que tenga un buen color. Retirar la bolsa de té, añadir el arroz lavado y cocer a fuego fuerte. Remover con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté esponjoso, apague el fuego. Añadir una pizca de sal al gusto. Cada región y hogar tiene su propia forma de cocinar el té y el chagayu, y el que no lleva nada se llama "bozu-chagayu". En las regiones del norte y el centro de la prefectura, el "mame-cha-gayu" se hace con habas y guisantes, y en la región del sur de la prefectura, el "mukago-gayu" se hace a veces con los tallos de los ñames en otoño, que se llaman mukago. Otras variantes son el "yakimochi gayu", que se cubre con ciruelas en escabeche Nanko-ume y miso Kinzanji (pasta de soja), el "yakimochi gayu" con pasteles de arroz horneados, y el "dango gayu" con harina de arroz, harina de trigo o harina de mijo amasada en forma de dango.

Los paquetes de té para chagayu se venden en los supermercados de la prefectura. Es tan familiar en la vida cotidiana que algunos jóvenes incluso lo comen sobre arroz blanco frío o sushi chirashi.