Zona de Senshu

Berenjena de agua Senshu

El Senshu mizu-nasu es una marca de verduras representativa de la zona de Senshu, que se extiende por el sur de Osaka. Estas berenjenas se encurten en salvado o condimento de encurtido durante un corto periodo de tiempo.
En comparación con otras berenjenas, la Senshu mizu-nasu tiene una forma regordeta y redondeada, y su piel es fina y suave. Como su nombre indica, la berenjena tiene tanta humedad que el agua gotea cuando se aprieta con fuerza, y se caracteriza por su frescura con un toque de dulzura. Puede comerse cruda, ya que tiene poca acritud, pero lo más frecuente es consumirla en escabeche en un lecho de salvado de arroz salado o en una solución de condimento. El tipo más popular de berenjena en escabeche es el asazuke, en el que se puede disfrutar de la frescura de la berenjena.
La zona de Senshu está bendecida con una temperatura y humedad moderadas cerca del mar, lo que la hace ideal para el cultivo de mizu-nasu, y se dice que el mizu-nasu no crece tan bien como el mizu-asu cultivado en otras zonas. El mizu-nasu se cultiva en la zona de Senshu desde principios del periodo Edo. Debido a su fina piel, no es adecuado para el transporte, y cuando se hace en encurtidos, la piel adquiere un color marrón apagado. Posteriormente, la variedad se mejoró y apareció una variedad con una piel de color brillante, lo que hizo que el Senshu mizu nasu asazuke (berenjena en escabeche) fuera ampliamente conocido en todo el país.

Se dice que los agricultores de antaño plantaban mizu-nasu en un rincón de sus campos para rehidratarse cuando tenían sed entre los trabajos del campo. La época de cosecha es de abril a noviembre, y la estación es el verano.
Los encurtidos de mizunasu se consumen a diario en los hogares locales.

Lavar, escurrir y marinar la Senshu mizu-nasu en salvado de arroz o condimento para encurtir durante un corto periodo de tiempo (de uno a varios días). Para obtener un mejor sabor y textura, se corta la parte más gruesa de la berenjena, se hace un corte en la berenjena y se parte a lo largo con la mano. Se puede servir con copos de bonito, semillas de sésamo molidas, salsa de soja, etc., si se desea.

Además de elaborarse y disfrutarse en casa, también se vende en mercados de productos agrícolas y tiendas de encurtidos, y es muy popular como especialidad local de la zona de Senshu.