Ciudad de Kioto

Kigosho

El "Fushimi Togarashi" es una hortaliza tradicional de Kioto que se cultiva en la zona de Fushimi Ward de la ciudad de Kioto. Aunque los detalles no están claros, en el "Yongshu fushi", un diario geográfico compilado en 1684, se dice que se cultivaba en Yamashiro-no-kuni (actual parte sur de la prefectura de Kioto). La prefectura de Kioto ha designado como "verduras tradicionales de Kioto" a las que se cultivan en la prefectura desde tiempos remotos y está tratando de ponerles una marca. En la marca, las verduras se definen como las introducidas antes de la era Meiji, y se cultivan en todas las zonas de la prefectura de Kioto, excluyendo las setas y los helechos.
Mientras que los pimientos se consideran generalmente picantes, el Fushimi Togarashi se conoce también como "Fushimi amanaga" porque no es picante y tiene un sabor dulce único. Cuando está maduro, el fruto se vuelve rojo como un pimiento rojo, pero su acritud no aumenta. Los frutos azules y rojos se combinan a veces para dar color a los platos.
En comparación con el "Manganji Togarashi", que también se cultiva en Kioto, es delgado y de 10 a 15 cm de largo. En el mercado se le conoce con el apodo de "Aoto".
Las hojas jóvenes se llaman "Kigosho" y, junto con los pequeños frutos, se utilizan para alimentos como el tsukudani. A menudo se utiliza el Fushimi Togarashi, pero también se pueden utilizar otros chiles. Las hojas son tiernas y tienen un sutil sabor a chile y un distintivo amargor.

El Fushimi Togarashi está en temporada desde principios de mayo hasta finales de octubre. Actualmente se cultiva en varias partes de la prefectura, y se están haciendo algunos esfuerzos para ampliar la temporada de cosecha mediante el uso de invernaderos de plástico. Como no es picante y puede ser consumido incluso por los niños, es popular entre personas de todas las edades como plato de acompañamiento de Kioto en pleno verano.

Se hierven rápidamente las hojas de chile en agua caliente, se escurren bien y se saltean con salsa de soja o sake antes de comerlas. Es popular no sólo como acompañamiento del arroz, sino también como aperitivo. También es delicioso con sardinas pequeñas.

Fushimi Togarashi" y sus hojas se venden en tiendas de venta directa y supermercados. Es popular como plato casero, y como no es picante, incluso los niños pueden comerlo.
En los últimos años, se ha desarrollado una variedad llamada "Kyotona" que se especializa en el consumo de las hojas.