Ciudad de Nagahama, ciudad de Takashima y otras zonas de la prefectura

Pescado de Isaza, soja, salsa de soja, etc.

El "isaza-mame" es un plato tsukudani (comida hervida en salsa de soja) que se elabora combinando isaza, un tipo de gobio endémico del lago Biwa, y soja. El "isaza-mame" es un plato local que se ha extendido por toda la prefectura, especialmente en la región de Kohoku. El isaza, que se cosecha de septiembre a abril en otoño, invierno y primavera, y la soja, tan rica en proteínas y nutritiva que se llama la carne del campo, van muy bien juntos, y se siguen haciendo en todos los hogares. En la región de Kohoku, la isaza es un plato indispensable en bodas, funerales y otras ocasiones ceremoniales que tienen lugar cuando se cosecha la isaza.
La isaza es uno de los mariscos representativos del lago Biwa y ha sido seleccionada como una de las "Ocho Delicias del Lago Biwa". Vive a una profundidad de unos 70 metros en el lago Biwa. Es pequeño, de unos 7 centímetros de largo, pero se caracteriza por su gran cabeza y boca. Tiene un sabor ligero y delicioso que va bien con platos como el "junjun", una olla caliente parecida al sukiyaki, y se suele comer de la misma manera que las judías isaza. La captura de isaza es cíclica y fluctúa, pero se vende en los puestos de carretera cercanos a los puertos pesqueros y en las tiendas especializadas en pescado de lago.

La isaza se pesca entre septiembre y abril, por lo que puede consumirse desde el otoño hasta la primavera. Se come en todas las bodas y funerales que se celebran durante la temporada en que se pesca la isaza, y también se consume como alimento cotidiano.

Remojar la soja en agua durante la noche y hervirla hasta que esté tierna. En una olla, añadir la isaza y los condimentos y llevar a ebullición. Cuando la isaza esté cocida, añadir la soja hervida y seguir cociendo a fuego lento. Cuando el líquido de cocción se reduzca, añadir mirin (vino dulce de arroz para cocinar) y verter el líquido de cocción sobre toda la soja. Se retira del fuego y se devuelve a la olla. El mirin se añade después para que quede brillante.

El plato se sigue haciendo en casa y se transmite de padres a hijos, y también se sirve en los menús escolares, lo que lo hace popular entre las nuevas generaciones. También se sirve en restaurantes y puestos de carretera, lo que lo hace fácilmente accesible.