En toda la prefectura, centrándose en Kitako

Pescado gori, granos de pimienta, salsa de soja, etc.

El "Gori tsukudani" es un plato elaborado a base de tsukudaniing gori, un pequeño pez que vive en el lago Biwa. El "Gori tsukudani" es un plato local que se ha extendido por toda la prefectura. El "gori tsukudani" solía consumirse con tanta frecuencia que se consideraba un manjar doméstico, pero en los últimos años la captura ha disminuido y el gori se está convirtiendo en un alimento de lujo.
El gori es una especie de gobio llamado yoshinobori que vive en el lago Biwa y que también se llama urori en algunas zonas. El gori también ha sido seleccionado como uno de los "Ocho manjares del lago Biwa" como uno de los peces y mariscos representativos del lago. El gori vive principalmente en profundidades de entre 5 y 6 metros, y es un pez pequeño, de entre 1 y 3 centímetros de longitud. A diferencia de otros peces del lago, se esconden en la arena y no salen hasta que sale el sol. Están en temporada desde principios de verano hasta principios de otoño, por lo que son un pez estacional que sólo puede capturarse durante un periodo de tiempo muy corto. Su característica es que su carne es blanda y clara, y se puede utilizar en varios platos, como el "gori tsukudani" (tsukudani de gori), el kama-age (kama-age) y en los espaguetis.

El gori se pesca desde principios de verano hasta principios de otoño, por lo que los platos con gori fresco sólo están disponibles durante un corto periodo de tiempo. Sin embargo, el "gori tsukudani" también se vende como alimento procesado, por lo que puede comprarse y consumirse fácilmente durante todo el año. El "gori tsukudani" es delicioso y combina bien con el arroz, por lo que los productos alimenticios procesados hechos con gori tsukudani son populares como recuerdos.

En una olla, añadir los condimentos y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, añada el gori, y cuando rompa a hervir, añada el sansho (pimienta japonesa) y siga cocinando. Se añade el mirin (sake dulce para cocinar) y se cuela el líquido de cocción por encima de todo.

Aunque se sigue elaborando en casa, ahora también se vende como alimento procesado, y como ahora es fácil de conseguir, cada vez hay más hogares que lo compran. También se sirve como almuerzo escolar y es popular entre las generaciones más jóvenes, y también está disponible en los puestos de carretera y los restaurantes.