Zona de cultura alimentaria de Ise-Shima

Carnes rojas como el bonito y el atún, arroz avinagrado

El tekone-zushi se llamaba originalmente "tekone-zushi" porque los pescadores cortaban el pescado que pescaban en el barco y lo mezclaban a mano en el lugar, y se ha consumido principalmente en las zonas costeras.
La prefectura de Mie cuenta con una de las mayores capturas de listado de Japón ("Estadísticas de la producción pesquera y acuícola en 2028" del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca sitúa a Mie en el cuarto lugar), y la región de Kumano-nada es especialmente activa en la pesca con caña y cuerda. La zona es también una importante zona de cultivo de atún, y se dice que la carne del atún criado en la zona es muy firme y deliciosa. Debido a estas favorables zonas de pesca, se dispone de pescado fresco, y hay muchas oportunidades de comerlo crudo, por lo que el "tekonezushi" se consume a menudo. Como es relativamente fácil de hacer y tiene un gran sabor, también es bien recibido por las familias con dos padres que trabajan y las que están criando niños.

El tekonezushi era originalmente una simple comida para que los pescadores la disfrutaran durante sus ajetreadas horas de trabajo, pero hoy es un plato típico de la zona y se sirve en muchos restaurantes. También se sirve en muchos restaurantes. Se prepara en un cubo de madera (cortador de arroz) en las reuniones domésticas, y a menudo se sirve en los banquetes.

El sashimi de bonito, atún u otro pescado rojo, marinado en una salsa de soja y otros ingredientes, se coloca sobre un lecho de arroz avinagrado en un cortador de arroz, con condimentos como el shiso y el nori espolvoreados por encima. Este plato también se sirve como plato de bienvenida en las grandes reuniones. Recientemente, el "tekone-zushi" también se prepara con dorada blanca y otros pescados.

Se ha servido en muchos restaurantes de las zonas de Ise y Shima, y seguirá siendo un plato local de la prefectura de Mie durante mucho tiempo. Es un plato que utiliza principalmente bonito y atún fresco capturado localmente, y ofrece el delicioso sabor del pescado de temporada.