Zona sur de Hokkaido

Calamares, arroz glutinoso, arroz Uruchi

El ikameshi es un famoso plato local de las regiones de Hakodate y Oshima. Se dice que el ikameshi se inventó originalmente como un almuerzo en caja en la estación de Mori, en la línea principal de Hakodate, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el arroz escaseaba debido a las medidas de control alimentario. El ingrediente utilizado era el calamar, que estaba fácilmente disponible debido a su gran captura en la zona sur de Hokkaido en aquella época, y se utilizó para "salvar el arroz, aunque fuera un poco".
El "ikameshi", calamar relleno de arroz y cocinado a la perfección, era tan popular porque era fácil de comer, llenaba y era sabroso, que aún hoy es un ekiben popular que mucha gente compra cada vez que llega un tren.

El ika-meshi es relativamente fácil de preparar en casa y puede disfrutarse durante todo el año. Va bien como guarnición, merienda o acompañamiento de bebidas alcohólicas, y es popular entre niños y adultos de todas las edades.

Se retira la parte de la pata del calamar llamada geso, se sacan las vísceras, se limpia y se lava el cuerpo, se rellena el cuerpo con arroz glutinoso o arroz Uruchi, se sujeta con palillos, se añade salsa de soja, azúcar, sal y sake, y se cuece lentamente en una olla. El arroz se cuece lentamente en una olla con salsa de soja, azúcar, sal y sake. El arroz se empapa del sabor de los calamares y de la salsa dulce y picante. Hay que tener cuidado de no añadir demasiado arroz glutinoso al cocinar el arroz, o éste explotará. Para evitar que el arroz reviente, es mejor perforar antes unos cuantos agujeros en el cuerpo del calamar con un palillo.
Como ingredientes para rellenar el arroz, también se pueden añadir geso finamente picado, brotes de bambú, setas shiitake, guisantes verdes, etc.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
El "ikameshi" de la estación de Mori, que se dice que es el origen del ikameshi, sigue siendo popular. Recientemente, el ikameshi envasado en retorta se vende en los supermercados y en las tiendas de venta por correo, lo que hace que sea fácil de conseguir.