En todo Hokkaido

Fideos chinos, cebollas verdes, brotes de bambú encurtidos, cerdo chashu

Existe la teoría de que el "Nankin-soba", servido en un restaurante de estilo occidental en Hakodate en 1884, fue el "primer ramen de Japón", pero no es seguro debido a la falta de documentación detallada.
En la posguerra, el ramen se convirtió rápidamente en parte de la dieta en Hokkaido, donde las temperaturas eran más frías. Nacieron ramen locales con características adecuadas al clima de cada región, como el "miso ramen" de Sapporo, el "shio ramen" de Hakodate y el "shoyu ramen" de Asahikawa. Desde entonces, el número de tiendas de ramen en Hokkaido ha aumentado, y cada una de ellas ha evolucionado a su manera mientras compiten entre sí por el sabor.
El "ramen" de Hokkaido suele basarse en un caldo de hueso de cerdo espeso y aceitoso, que se cree que ha sido heredado del caldo de hueso de cerdo turbio que comía el pueblo Ainu en el pasado. En cuanto a los fideos, muchos restaurantes utilizan fideos hechos en fábricas de fideos en lugar de fideos caseros. Por ello, la relación entre las tiendas de fideos y los fabricantes de fideos es profunda, y existe una costumbre única en la que se presenta con la cortina de la tienda de fideos que fabrica los fideos que utiliza la tienda.

Hay muchas tiendas de ramen en Hokkaido, y el ramen se consume durante todo el año, independientemente de la estación.

La mayoría de los ingredientes son ortodoxos, como la cebolla verde, los brotes de bambú y la carne de cerdo chashu, pero el ramen de mantequilla de miso y el ramen de marisco con las especialidades de Hokkaido también son populares entre los turistas.
Además, hay una forma particular de hacer ramen que se adapta al clima de cada región. En Asahikawa, donde el ramen se hace en tiempo frío, la sopa se cubre con aceite aromatizado (manteca quemada, etc.) para evitar que se enfríe y para que el ramen se mantenga caliente hasta el final. En Hakodate, en cambio, se utiliza un caldo de hueso de cerdo claro con poca grasa y un sabor refrescante. El "ramen" de Kushiro también utiliza fideos finos y encrespados. Se dice que esto se hizo para acortar el tiempo de cocción de los fideos y poder servirlos rápidamente a los ocupados pescadores cuando la industria pesquera del Mar del Norte era próspera. Además, se puede disfrutar del "ramen de algas" en la isla de Rishiri, del "ramen de curry" en Muroran y de otros "ramen" regionales.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Como uno de los pocos "sabores" seleccionados como uno de los "Patrimonios de Hokkaido", que es una selección de bienes tangibles e intangibles que deben ser transmitidos a la siguiente generación como tesoros para todos los residentes de la zona de Hokkaido, se está elaborando ramen local con ingredientes locales en varias partes de Hokkaido como un recurso para el turismo y la revitalización regional. Además, en los supermercados hay varios tipos de ramen supervisados por restaurantes famosos y que llevan su nombre.