En toda la prefectura

Rábano daikon, miso rojo

La prefectura de Aichi goza de un clima suave durante todo el año, en parte debido a la influencia de la corriente de Kuroshio que atraviesa el océano Pacífico. Además, la agricultura ha florecido durante mucho tiempo debido a los grandes ríos representados por el río Kiso San (el nombre genérico de los tres ríos que fluyen por la llanura de Nobi: los ríos Kiso, Nagara e Ibi) y el agua para uso agrícola. La tierra en forma de abanico creada por el río Kiso tiene grandes granos de arena y un buen drenaje, lo que la hace adecuada para el cultivo de tubérculos que crecen bajo tierra, y la producción de rábano daikon floreció.
Tres tipos de daikon están certificados como hortalizas tradicionales de la prefectura de Aichi: el daikon dulce Miyashige, que es representativo de Owari; el daikon Koryo, que se cultiva principalmente en la ciudad de Ama y se utiliza a menudo en platos guisados; y el daikon Moriguchi, que se utiliza para encurtir, y el más largo crece más de 180 cm. Se dice que el "Daikon de Aokubu" que se ve comúnmente en los supermercados tiene sus raíces en el "Daikon de Miyashige", y que el "Daikon de Koryo" tiene sus raíces en el "Daikon de Nerima", famoso en la región de Kanto.
Como la zona es famosa por su daikon, los platos de daikon son también muy populares. Además del "miso oden", también es popular el "furofuki daikon". La salsa de miso para el "furofuki daikon" en la prefectura de Aichi se elabora con miso de soja (miso rojo), que también es un ingrediente indispensable en la comida de la prefectura de Aichi. La riqueza y la astringencia única del miso de soja van bien con el rábano daikon, que se endulza con el caldo dashi.

El "Furofuki daikon", que calienta el cuerpo cuando se come, se suele consumir durante la estación fría. El templo Sogenji de la ciudad de Toyoake celebra anualmente el "Toyoake no Daikon Takiyaki" el 29 de noviembre. Se dice que si los visitantes comen este plato, no se quedarán en cama y se mantendrán sanos.

El daikon se corta en rodajas de 3 cm de grosor, se bisela y se hierve en caldo dashi. Para el "daikon furofuki", es adecuado el "daikon horyo", que tiene una textura fina y no se deshace fácilmente, pero el "daikon miyashige" también está bien. El tiempo de cocción a fuego lento varía según la variedad de daikon.
La salsa de miso se basa en el miso de soja, pero el sabor varía de una casa a otra. A veces se añade yuzu (cidra japonesa) para darle un sabor refrescante.

Como es un plato sencillo, se sigue haciendo en todos los hogares.