Región de Shimokita

harina de arroz glutinoso, pasta de judías dulces

En noviembre, cuando la cosecha de arroz ha terminado y la temporada agrícola ha llegado a su fin, existe una costumbre llamada "Fiesta de Otoño". Se invita a los vecinos y parientes a celebrar la finalización con éxito del cultivo del arroz, y se sirve un banquete en agradecimiento al duro trabajo del año. El "Keiran" es uno de los platos más populares entre los festines de fin de otoño. Se trata de una sopa clara de sabor ligero con dos albóndigas blancas en forma de huevo que flotan en la parte superior del cuenco. Cuando se celebra la cosecha de otoño con sake, el cuenco se llena hasta el borde con un cuenco más grande de "keiran" y se come en un ambiente animado. Originario de Kioto, se dice que este plato fue introducido en el antiguo dominio de Nanbu junto con la transmisión de la cultura de Kamigata, y ahora se encuentra en la región de Shimokita de la prefectura de Aomori, la prefectura de Iwate y partes de la prefectura de Akita.

Originalmente se servía como banquete otoñal, pero recientemente se ha convertido en un plato indispensable en bodas y funerales. Normalmente son albóndigas blancas, que se colorean de rojo y blanco para las ocasiones de celebración, y pequeñas albóndigas del tamaño de un huevo de codorniz coloreadas de azul o verde para el luto. El dulzor de la pasta de judías y el sabor del caldo con sabor a salsa de soja están en armonía entre sí, creando un sabor refinado y elegante que es apreciado por todos.

Después de humedecer la harina de arroz glutinoso con agua hirviendo, se añade agua y se amasa hasta alcanzar la consistencia de los lóbulos de las orejas, lo que se dice que determina lo bueno o malo que es. Se envuelve la pasta de judías en la torta de arroz amasada, se enrolla en forma de huevo y se hierve en abundante agua caliente para no destruir su forma. En algunos casos, se cuece al vapor sin hervir. Mientras está caliente, se vierte agua sobre el mochi con la mano para darle un brillo y una forma de huevo. Se sirven dos trozos a la vez en cuencos, se vierte el caldo de sopa hecho con setas shiitake y algas, y se adorna con hojas de mitsuba u otra guarnición.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Además de transmitirse de familia en familia, es un plato indispensable en bodas, funerales y otras ocasiones ceremoniales, y sigue siendo un plato familiar hoy en día. También se sirve en los puestos de carretera y en las instalaciones turísticas, y se están realizando esfuerzos para darlo a conocer a los turistas.