En toda la prefectura, con especial atención a la parte central de la misma

Harina, verduras de temporada como tubérculos, pescado de río, cangrejos de río, pollo, setas, etc. según la región

La región central de la prefectura tiene muchas tierras llanas en la cuenca del río Kitakami, que durante mucho tiempo han estado abiertas a los arrozales, y la escala de producción de arroz ha sido grande. Sin embargo, hubo años en los que no se pudo cosechar el arroz debido a los graves daños causados por el frío, por lo que también se produjo cebada, trigo y trigo sarraceno para estabilizar la dieta. Por ello, se prepararon muchos platos con harinas de arroz, trigo y alforfón, y se desarrolló la cultura del "shitonemono", un plato elaborado amasando la harina con agua. El "hittsumi" es uno de los platos representativos, y se solía comer como alternativa al alimento básico en los años en que la cosecha de arroz era escasa.
Se dice que "Hittsumi" es una corrupción de "hittsumu", una palabra dialectal que significa "rasgar a mano", ya que la masa se amasa con agua y se extiende en una fina capa, para luego rasgarla a mano y hervirla. Dependiendo de la región, también se llama "tote-nage", "hatto" o "kiribatto".
Los ingredientes y el caldo varían de una región a otra y de una casa a otra. A veces se añade pollo jidori, setas, cangrejos de río, pescado de río y cangrejo mokuzu, según la región.

Se come durante todo el año, independientemente de la estación, pero es más apreciado durante los meses cálidos y fríos del invierno. También se comía como plato familiar para la cena o cuando la gente se reunía para ayudar en las labores del campo. Incluso hoy en día, se sirve en los eventos locales en los que se reúne la gente.

Se amasa la harina con agua, se saca y se extiende finamente, se rompe con la mano y se pone en el caldo de sopa con pollo, raíz de bardana, zanahorias, setas, etc. y se hierve a fuego lento. La masa se amasa bien y se deja reposar, lo que da como resultado una masa fina y firme. Los ingredientes varían según la región y la temporada. En la zona costera de Sanriku se utilizan mariscos como el saurio del Pacífico, mientras que en el interior se utilizan cangrejos de río y pescado de río, y en la ciudad de Iwaizumi, donde se cultivan setas matsutake, a veces se añaden hongos matsutake.
En la ciudad de Iwaizumi, donde se cultivan setas matsutake, a veces se añaden setas matsutake. Algunas personas lo endulzan con "azuki hittsumi" o "zunda hittsumi", por ejemplo. En los últimos años, se han popularizado varios sabores, como el curry, el occidental y el chino.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS y esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
La harina de hittsumi y un conjunto de masa hervida y caldo dashi están a la venta, y el plato se prepara en casa a diario. Además, el hittsumi se sirve en los restaurantes locales y en los almuerzos escolares, y ha arraigado entre los habitantes de la prefectura. La ciudad de Otsuchi está trabajando para convertir el hittsumi en una especialidad local mediante la elaboración de menús originales para los restaurantes y alojamientos locales. La Asociación de Cooperativas de Fideos Frescos de la Prefectura de Iwate ha designado el 3 de diciembre como "Día del Hitsumi" y está llevando a cabo actividades publicitarias para el hitsumi. Además, la prefectura de Iwate reconoce a las personas y organizaciones que transmiten la cocina local como "artesanos de la comida de la prefectura de Iwate", y también hay "artesanos de la comida de la prefectura de Iwate" para el hittsumi.