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Hoba zushi

Hoba zushi
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  • Fuente de la imagen : Lo mejor de Gifu

RECETA

Materiales (Para 12 piezas)

  • Arroz cocido 3gou
  • [A] Vinagre 30cc
  • [A] Azúcar 60g
  • [A] Sal 1 cucharadita.
  • Zanahoria 20g
  • [B] Caldo Dashi 50cc
  • [B] Azúcar 1 cucharadita.
  • [B] Salsa de soja blanca 1 cucharadita.
  • raíz de bardana 30g
  • [C] Caldo de sopa Dashi 150cc
  • [C] Azúcar 2 cucharaditas.
  • [C] salsa de soja 1 cucharadita.
  • seta shiitake seca 4 piezas
  • [D] Caldo Dashi 70cc
  • [D] Azúcar 1 1/2 cucharadita.
  • [D] Salsa de soja oscura 1 1/2 cucharadita.
  • raíz de loto 30g
  • [E] Caldo Dashi 50cc
  • [E] Azúcar 1 cucharadita.
  • [E] Vinagre 1 cucharada.
  • Zakko (sardinas pequeñas secas) 30g
  • jengibre rojo una pizca
  • hojas de magnolia 12 hojas

Cómo cocinar

  • 1. Lavar el arroz 1 hora antes de servirlo.

  • 2. Como el arroz para sushi debe estar un poco duro, cocínalo con un poco menos de agua, al vapor, y transfiérelo a una cubeta para sushi mientras esté caliente. Mezcle los condimentos en [A] para hacer el vinagre y viértalo sobre el arroz (reservando una parte del arroz). Con un cucharón de madera, mezclar el arroz con un movimiento de corte (mezclar rápidamente para que no se pegue el arroz). Ajustar la cantidad de vinagre mezclado al gusto).

  • 3. Cortar las zanahorias en longitudes de 3 cm, cortarlas en tiras y cocerlas a fuego lento en el condimento [B] (a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que quede un poco del líquido de cocción). Cortar la raíz de bardana en trozos de 3 cm, escurrirla y cocerla a fuego lento en el caldo de la sopa (unos 10 minutos a fuego lento después de que rompa a hervir, hasta que quede un poco de caldo). Remojar las setas shiitake secas en agua, cortarlas en rodajas finas y sazonarlas con el condimento [D] al gusto. Lavar, pelar y cortar en rodajas finas la raíz de loto, remojar en agua con vinagre como se describe en 【E】, escurrir y hacer la raíz de loto en vinagre. Remojar el rábano en el vinagre reservado (al hervir el vinagre, remojar el rábano después de que se enfríe). Cuando la raíz de loto se ablande, puede añadir zanahorias y sazonarlas juntas).

  • 4. Lave y limpie bien las hojas de magnolia y corte un poco el lado de la rama.

  • 5. Mezcle los ingredientes del punto 3 con el arroz avinagrado, colóquelo sobre las hojas de magnolia antes de que se enfríe, añada un poco de jengibre rojo y colóquelo en un hitsu o cuenco, apilándolo uno encima de otro, y hágalo con un plato u otro peso para que las hojas de magnolia puedan oler el aroma.

Arreglos de recetas

proveedor : Consejo de Promotores de la Mejora de la Alimentación de la Ciudad de Gujo

* Las recetas varían según la región y el hogar.

* Este vídeo de la receta ha sido parcialmente arreglado para facilitar su preparación en casa.