Ciudad de Gujo, ciudad de Gero, sur de la ciudad de Takayama

Pollo, col, cebolla, miso

El pollo y las verduras se mezclan con una salsa especial y se saltean, aunque el condimento varía de una región a otra y de un hogar a otro.
Se dice que se elaboró por primera vez hacia 1950, imitando a Gengis Khan, que se comía en algunas regiones de la prefectura de Gifu. Más tarde, alrededor de 1960, las carnicerías locales y los izakaya (pubs de estilo japonés) empezaron a hacer sus propias mejoras, dando lugar al pollo chan con un rico sabor regional en muchas regiones diferentes.
Se dice que el keichan de pollo se empezó a comer como una valiosa fuente de proteínas después de que las gallinas que se criaban en cada hogar dejaran de poner huevos, y que en aquella época era una delicia que se disfrutaba en ocasiones especiales.
Algunos dicen que el nombre "keichan" proviene del hecho de que la hormona de cerdo a la parrilla se llama "tonchan (cerdo-chan)", mientras que otros dicen que el nombre "keichan" vino de "keijan (salsa de pollo)", una combinación de "chan" que significa "mezclar" y "jan (salsa)", y "keichan".

Cuando el pollo era un alimento preciado, era un plato para ocasiones especiales, como cuando había invitados importantes o cuando los familiares se reunían para el Obon o las fiestas de Año Nuevo. Hoy en día, es un plato local familiar que se puede preparar con ingredientes y condimentos fáciles de conseguir, y se puede disfrutar todo el año en los hogares y en muchos restaurantes.

El pollo, la col, los brotes de soja y las verduras de temporada se mezclan con una salsa especial y se asan en una plancha o en una olla Genghis Khan. Los condimentos y la preparación del "Chicken Chan" varían de una región a otra, de una casa a otra y de un restaurante a otro, como los sabores de miso, salsa de soja y sal.

En la zona de Meiho, en la ciudad de Gujo, el "Grupo de Estudio del Chan de Pollo de Meiho" ha elaborado un mapa en el que se presentan los restaurantes donde se puede degustar el chan de pollo local, que se sirve en eventos y funciones locales, y que contribuye a la promoción de la ciudad de Gujo como recurso turístico. También aparecen en eventos gastronómicos por todo Japón.
Además, para facilitar su consumo en casa, el pollo marinado en una salsa especial se vende en la venta directa de productos agrícolas, en restaurantes y en Internet.