Zona de Hokushin (ciudad de Iiyama)

Patatas

El "Imo-Namasu" es un plato local que utiliza patatas en la zona de la ciudad de Iiyama. En Japón, el "Namasu" es un plato elaborado aderezando los ingredientes con vinagre, y se utiliza como plato osechi de Año Nuevo. En la región de Hokushin, conocida como una de las zonas con más nevadas de Japón, ha sido difícil conseguir verduras frescas en invierno debido a las fuertes nevadas. Por esta razón, los habitantes de la zona de Iiyama elaboraban el namasu con patatas, que se pueden almacenar durante mucho tiempo. Se dice que los platos con patatas se arraigaron en Japón después del periodo Meiji, pero en la zona de Iiyama se comen platos con patatas desde el periodo Edo.
En 2007, la ciudad de Iiyama lo designó como bien cultural popular inmaterial.

El Imojimasu se preparaba para las recepciones diarias de té, como comida vegetariana en los templos y en ocasiones en las que se reunía mucha gente, como bodas y funerales. Se servía especialmente en una gran bandeja para las celebraciones. A veces se añaden zanahorias para darle color, pero no en ocasiones budistas.

El Imo-Namasu, caracterizado por su textura crujiente, es un plato que se elabora dedicando tiempo y esfuerzo a eliminar el almidón que las patatas tienen de forma natural. Añadiendo vinagre al empezar a freír las patatas, se puede conservar su textura. Últimamente, a veces se añade curry en polvo, o se utilizan boniatos en lugar de patatas.

Todavía lo elaboran las familias de la ciudad de Iiyama y se transmite de padres a hijos. Algunos restaurantes locales lo sirven y es fácil de conseguir.