En toda la prefectura

harina de trigo, patatas, calabaza, rábano daikon, zanahorias, col china, setas shiitake, cebollas verdes, tofu frito, miso

El "houtou" es un plato típico de la prefectura de Yamanashi, conocido por todos como "Uimono da kabocha no houtou", que significa "buen houtou de calabaza" en japonés. También se llama "noshire" o "noshikomi" en la región sur. En las zonas montañosas donde el cultivo del arroz no es adecuado, es popular desde hace tiempo como alimento básico para sustituir al arroz. Por ello, hacer "houtou-men" se consideraba también un aprendizaje para casarse con la familia. Como la sal no se mezcla al hacer los fideos, no es necesario hervirlos previamente para eliminar su contenido de sal. Además, el "Houtou" es muy nutritivo y combina bien con las verduras y la carne. Houtou" es el nombre de un tipo de "dumpling" que se conoce desde el periodo Heian, cuando lo comían los aristócratas con fines ceremoniales.

El houtou se come a diario durante todo el año.
Como la sopa se guisa con la masa aún adherida, es viscosa y no se enfría fácilmente, por lo que es una comida caliente que se consume con más frecuencia durante los meses de invierno.

Amasar la harina con un poco de agua tibia, luego hacer una torta de arroz glutinoso y cubrirla con un paño de cocina húmedo. Poner las verduras y las setas picadas, empezando por las más duras, en el caldo de sardinas secas, y cocer hasta que se ablanden. Estirar la masa finamente y cortarla en tiras anchas para hacer "houtou-men". Añadir la cuajada de judías frita en rodajas, la mitad de la pasta de miso y los houtou-men y cocer a fuego lento hasta que los houtou-men se vuelvan claros. Cuando el houtou-men se aclare, añadir el miso restante y sazonar al gusto. Cuando empiece a hervir a fuego lento, añada las cebollas verdes, apague el fuego, cúbralo con una tapa y déjelo cocer al vapor durante unos minutos. Añada la carne, las verduras de temporada, las setas o cualquier otro ingrediente que desee.

Hay muchos restaurantes de "hoto" en la prefectura, y mucha gente los visita desde fuera de la prefectura. Entre los 176 alimentos locales que la prefectura de Yamanashi se esfuerza por transmitir a la siguiente generación, el hoto ha sido seleccionado como uno de los "Alimentos especialmente seleccionados de Yamanashi", una lista de 47 artículos representativos. En 2007, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca lo seleccionó como uno de los "100 platos locales de los pueblos rurales" de todo Japón.