En toda la prefectura, principalmente en la costa

mero, arroz, arroz malteado, zanahorias, hunori

Originalmente un pez de aguas profundas, el hata-hata pasó a llamarse hata-hata porque aparece en grandes cardúmenes en aguas cercanas sólo durante su temporada de desove, cuando el mar está agitado y retumba el trueno, de ahí el nombre "hatahatagami", una antigua palabra que significa rayo. También se le conoce como pez trueno. El hata-hata se canta en la canción popular "Akita Ondo", y está tan arraigado en la vida de los habitantes de la prefectura que se dice: "No puedo celebrar el Año Nuevo sin hata-hata". En el pasado, la captura anual de hatahata solía superar las 10.000 toneladas, pero la sobrepesca y los cambios en la temperatura del Mar de Japón han reducido las capturas, y ahora se considera un pescado de lujo. Como es típico de Akita, una región productora de arroz, el sushi de hatahata, hecho con arroz y abundante arroz malteado, es una parte esencial de la cultura alimentaria de Akita entre los platos de hatahata. Hay ligeras diferencias en el método de preparación según la región. El método de marinar inmediatamente la hatahata en sal se ha transmitido de generación en generación. El método de remojar el mero en agua durante un tiempo para quitarle la viscosidad y la sangre antes de procesarlo es un método que produce un sushi de mero con un sabor limpio y sin olor, con la cantidad justa de dulzor del arroz malteado. Este método ha llegado hasta nuestros días.

El Ippiki zushi se elabora retirando la cabeza, las branquias y las vísceras del hatahata y encurtiéndolo para las ofrendas de Omisoka (Nochevieja) y Año Nuevo.

Lava y corta la hatahata en trozos del tamaño de un bocado, y ponla a marinar en agua con vinagre y condimentos durante 3 días. Ponga los trozos de hierba de bambú, el arroz con semillas de sésamo, la hatahata, las zanahorias, el ふのり y el yuzu (cítrico de yuzu) en este orden, y déjelos fermentar en una habitación refrigerada.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
La pesca del mero Hatahata es famosa en la costa de Iwadate, en Yamori, pero también florece en el puerto pesquero de Hirasawa, en la ciudad de Ninomiya. En la actualidad, sólo dos tiendas, Miura Yonetaro Shoten y Nagata Shoten, que se han especializado en la venta de mero al por mayor desde la Era Meiji, siguen elaborando mero con el método tradicional, puramente casero.