Ciudad de Kanazawa y alrededores

Caballa española (pez espada), algas

La caballa española en rodajas se condimenta con kombu (algas). La caballa española se conoce como "Spanish mackerel" y se utiliza para el Saikyo-yaki (pescado a la parrilla). Sin embargo, en la prefectura de Ishikawa, el atún marlin se llama "Sawara" en el dialecto local. El marlin y el marlin azul también se agrupan bajo el nombre de "caballa española", y este nombre también se utiliza en los supermercados y restaurantes. La caballa española, por su parte, se llama "yanagisawara" o "sagoshi" en el dialecto local.
Su sabor ligero y refrescante puede utilizarse en una gran variedad de platos, como sashimi, pescado frito, meuniere y platos cocinados a fuego lento. Entre ellos, el "kombu-jime" es un método de cocción único para la caballa española. El plato se prepara colocando rodajas finas de caballa española sobre kombu, envolviéndolas en kombu y dejándolas reposar durante medio día.
Se dice que el "kombu-jime de caballa española" se originó como una forma de utilizar el kombu traído por el Kitamae-bune, un grupo de barcos mercantes que viajaban entre Hokkaido y Osaka. Un alimento tradicional similar ha arraigado en la prefectura de Toyama, que fue territorio del dominio de Kaga, y se llama "susu" en lugar de caballa española.
Por otra parte, también existe el kombu-jime, que se elabora con caballa española. Se suele servir como comida para eventos.

Aunque hay kombu-jime hechos con bacalao, dorada y pescado plano, la caballa española tiene un precio más razonable y se consume a diario en los hogares. Además, según el tipo de pez espada, el atún es relativamente fácil de conseguir, independientemente de la temporada, y también se puede conseguir congelado.
La caballa, por su parte, es tratada como un pez de buena suerte porque su nombre cambia según su tamaño. Por esta razón, el konbu-jime de caballa española se incluye a menudo en los platos de Año Nuevo.

La caballa española se separa a veces del alga y se come como sashimi, o se corta sobre el alga y se come con ella. El alga se utiliza para preservar el sabor y añadir una textura pegajosa única al sashimi. El sashimi suele servirse con salsa de soja wasabi o salsa de soja para sashimi.
Antes de cocinarlo, el alga debe limpiarse con sake o vinagre de arroz para realzar el sabor y reducir el olor a pescado del pescado.
Las algas restantes se pueden utilizar para hacer un caldo de sopa o cocerlas a fuego lento en salsa dulce y picante.

Todavía se vende en los supermercados y pescaderías locales.
Es un plato indispensable de Año Nuevo, y se suele comentar en las clases de cocina de Año Nuevo.