En toda la prefectura

Calamar luciérnaga, puerros, miso picante en vinagre

El calamar luciérnaga con miso avinagrado es un plato representativo de la primavera en Toyama. Los calamares luciérnaga viven en aguas profundas, pero en torno al mes de marzo se reúnen a lo largo de la costa de la bahía de Toyama para desovar, y sólo se desembarcan durante un periodo determinado cada año. El puerto pesquero de Namegawa cuenta con una de las mayores capturas de la prefectura de Toyama. Hay registros históricos que indican que la pesca del calamar luciérnaga ya se practicaba aquí durante el periodo Edo. Los calamares luciérnaga, cuyo cuerpo entero brilla en azul y blanco, son llamados el "misterio de la bahía de Toyama", y su visión a la deriva por los bajíos en bancos es fantástica. Están designados como monumento natural especial en Japón como "superficie marina de enjambre de calamares luciérnaga". Los calamares luciérnaga de la bahía de Toyama se capturan con redes fijas y son frescos debido a la proximidad de los caladeros y los puertos pesqueros. Durante la temporada de pesca, el agua de los arrozales no se vierte al mar para proteger la pesca del calamar luciérnaga. El calamar luciérnaga hervido fresco es excepcional, y el "calamar luciérnaga con miso avinagrado" es el plato más popular. Cuando se hierve, el cuerpo del calamar luciérnaga se vuelve redondo y brillante, y el interior es tierno y el exterior es rollizo.

La temporada de pesca del calamar luciérnaga comienza en marzo y se prolonga hasta junio, por lo que es el alimento más popular desde la primavera hasta principios del verano. Es un sabor que señala la llegada de la primavera en Toyama, y especialmente en las ciudades portuarias donde se encuentran los caladeros de calamar luciérnaga, el calamar luciérnaga es un plato semanal en las mesas de los hogares. A menudo se sirve con cebollino y puerros para una guarnición colorida, y también se sirve como plato de entretenimiento. También es un aperitivo indispensable para las bebidas alcohólicas.

Se añade sal al agua, se pone a hervir, se añaden los calamares luciérnaga, se hierven y se les quitan los ojos (los procesadores de pescado y los restaurantes les quitan los ojos después de hervirlos, pero en la mayoría de los hogares se quitan los ojos individualmente al comerlos). (Muchos procesadores de pescado y restaurantes quitan los ojos después de hervir. Una vez servidos los puerros con los calamares luciérnaga, se vierte sobre los calamares el miso picante avinagrado, una mezcla de miso, vinagre, pimienta picante y azúcar. Además de los puerros, también se pueden servir algas wakame, myoga, jengibre, etc.

Además de prepararse en casa, el calamar luciérnaga también se sirve ampliamente en los restaurantes de la prefectura de Toyama como manjar de temporada. Es un plato estándar que utiliza calamares luciérnaga, y su receta se presenta en varios sitios web de recetas. Como resultado, el plato es muy reconocido por la gente de fuera de la prefectura. También se están realizando esfuerzos para continuar con la industria pesquera (no limitada al calamar luciérnaga), como la contratación y formación de los portadores de la pesca con red fija.