Zona de Mogami

Udo (udo), rábano daikon congelado, arenque, satsuma-age (pastel de pescado frito), salsa de soja, sake, azúc

El "daikon congelado" y los "pasteles de arroz congelados" son alimentos en conserva habituales en la región de Tohoku, y se elaboran aprovechando el clima frío propio del país de la nieve. El "daikon congelado" se prepara en enero, cuando el tiempo es más frío. El daikon se pela, se corta en rodajas redondas o de 20 cm de longitud, se parte a lo largo, se agujerea y se hierve, y luego se remoja en agua para eliminar la espuma antes de colocarlo en la nieve y congelarlo. Después, se cuelgan para que se sequen bajo el alero del tejado, y finalmente se completan alrededor de marzo. Es un proceso que lleva mucho tiempo, pero concentra el sabor del daikon y lo conserva bien.
El plato "Udo y daikon congelado cocinado a fuego lento en dongkoro" combina el udo, una verdura silvestre de temporada que brota en primavera, y el daikon congelado". Dongkoro" se refiere a un tronco, y se dice que el nombre "udo" surgió porque la sección transversal del udo cuando se corta se parece a un tronco. El arenque seco, ingrediente del "Dongkoro-ni-ni", es un arenque seco, y el "Dongkoro-ni-ni" es un plato local que armoniza los manjares del mar con los de la montaña.
El "Dongkoroni" es un plato local que mezcla el marisco y las verduras de montaña. El dongkoroni tiene una larga historia y se dice que fue traído a Japón por el barco Kitamae, un buque mercante que llevaba mercancías de Hokkaido a Kansai en el periodo Edo.

El udo se caracteriza por su aroma único y su amargor moderado, y se utiliza en platos cocinados a fuego lento, salteados, tempura, etc., ya que combina bien con el aceite. El "dongkoro-ni-ni (udo y rábano congelado)" es un plato local que se come a principios de la primavera, cuando brota el udo, y suele comerse en casa en lugar de servirse en los restaurantes.
Además del udo, las verduras silvestres como las fresas y los brotes de petas se utilizan mucho como ingredientes cotidianos en la prefectura de Yamagata.

La clave para degustar el udo es cortarlo en trozos del tamaño de un bocado y luego remojarlo en agua para eliminar la espuma, mientras que el rábano congelado debe remojarse en agua caliente. Se añaden los condimentos y se cuece a fuego lento junto con el arenque, y el daikon congelado absorberá el sabor y quedará delicioso. Lo mejor es cocer el plato a fuego lento con cuidado para que el arenque y el daikon congelado no se deshagan.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de conservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Incluso hoy en día, el "Dongkoro-ni-ni" (udo cocido a fuego lento y rábano daikon congelado) es un plato casero típico que se disfruta a principios de la primavera.