Ciudad de Fukushima

Calamares, zanahorias

Ika-ninjin es un plato de acompañamiento que se prepara cortando en rodajas finas la surumeika y las zanahorias y marinándolas en una salsa dulce y picante hecha con salsa de soja, pasta de soja gruesa y mirin (sake dulce). Se come desde hace más de 100 años, y el condimento varía de una casa a otra. Se come desde hace más de 100 años, y cada familia tiene su propio sabor. Se ha utilizado como sabor para los aperitivos, y se ha preparado de diversas formas, como el kakiage y el takikomi-gohan (arroz cocido).
Se dice que es similar a los encurtidos Matsumae, un plato local de Hokkaido, con la diferencia de que los encurtidos Matsumae contienen kombu (algas) y las zanahorias ika no. Sin embargo, existe la teoría de que el Matsumae-zuke es la raíz de las zanahorias ika, o viceversa, y a menudo se piensa que ambos platos tienen una conexión.

Aunque ahora se come como guarnición habitual durante todo el año, originalmente se hacía como conserva en invierno. Las zanahorias ika, que se elaboran marinándolas en salsa para mojar durante varios días, duraban mucho tiempo, por lo que eran muy útiles en Fukushima, donde es difícil cosechar en invierno debido a las abundantes nevadas. También es un plato local indispensable para el Año Nuevo. Es uno de los favoritos como guarnición del arroz, así como un aperitivo de sake.

Marinar la surumeika y las zanahorias finamente picadas en una salsa hecha con cuajada de judías comunes japonesas (o mirin), sake y salsa de soja. Se deja reposar durante medio día para terminar, pero el sabor se impregna más si se deja marinar durante varios días. En algunas zonas, las zanahorias se espolvorean con semillas de sésamo, lo que añade un sabor que hace que el plato sea aún más delicioso.

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Incluso hoy en día, el plato se prepara fácilmente en casa. También se ha hecho ampliamente conocido en todo el país debido a la cobertura mediática de las celebridades de Fukushima. También se ha comercializado, y muchas personas lo compran como recuerdo o como regalo de la declaración de la renta en sus ciudades de origen.