En toda la prefectura de Niigata

vieiras, setas shiitake secas, brotes de bambú, taro, zanahorias, konnyaku, pasta de pescado, nueces ginkgo, salmón salado

El "Nokpe" es un plato casero típico de Niigata y una delicia local que se encuentra en todo Japón. A diferencia del "Nogei-jiru" que se encuentra en todo el país, el "Nogpe" de Niigata es más un guiso que una sopa. El ingrediente principal es el taro, y las verduras y las setas se cuecen a fuego lento con un ligero sabor y se espesan con saya-endo (vainas de guisantes) como condimento verde. En invierno, cuando no se dispone de saya-endo, se espolvorea "to-tomame" sobre el taro. Los "to-tomame" son huevas de salmón. Las huevas se parten en trozos, se mezclan con sal, se guardan y se hierven para utilizarlas cuando se necesiten.
En Niigata, donde nieva mucho, la gente solía hacer mucha cantidad en los días en los que no podían ni siquiera ir a comprar, y guardar todo el bote en la nieve, utilizando la nieve como refrigerador. Quizá como remanente de esta tradición, el "nokpe" se come a veces frío. Antiguamente se utilizaban vieiras para el caldo, pero hoy en día se añade a veces pollo o salmón fresco makizake en trozos pequeños. Algunos utilizan mucho taro para espesar el caldo, otros fécula de patata, otros mucho caldo y otros poco. Los ingredientes, la forma de cortarlos, la manera de hacerlos y la forma de comerlos son variados y únicos en cada familia. El "nokpei" se ha transmitido de madre a hijo como el sabor del hogar, y se ha comido desde la antigüedad, y es bien conocido como la comida favorita de las madres de Niigata.

Aunque es un plato habitual de Año Nuevo, se come durante todo el año. Siempre que hay festivales, servicios conmemorativos, bodas u otras ocasiones, todas las familias de la prefectura de Niigata preparan "nokpe". Aunque el Osechi lo prepare un servicio de catering, muchas familias sólo hacen "Nokpe" en casa.

Es importante no dejar que el caldo se enturbie y no guisarlo demasiado. Para las ocasiones de celebración, las verduras se cortan en rodajas redondas o en tiras gruesas, y para las ceremonias budistas, se cortan en tiras finas o en rodajas triangulares. Se puede comer frío, frío en verano, caliente en invierno, etc.

El plato se ha transmitido de madre a hijo en la forma de prepararlo de cada familia, aunque se han hecho algunas variaciones. Las escuelas primarias y secundarias de la prefectura de Niigata incluyen a veces el "nokpe" en sus menús escolares. Algunos restaurantes lo ofrecen en el menú de los izakaya (pubs de estilo japonés), y también puede encontrarse en la sección de comida preparada de los supermercados. Recientemente, también se vende en ekiben (almuerzos en caja).