“อาหารประจำภูมิภาคของเรา - รสชาติและรสชาติอันเป็นที่รักที่เราต้องการส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป”

ในเดือนธันวาคม 2556 “วาโชกุ; วัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น” ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก ปัจจุบัน Washoku ได้รับความสนใจจากทั่วโลกมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเห็นได้จากจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในต่างประเทศและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้นเพื่อรับประทานอาหารและสัมผัสประสบการณ์อาหารประจำภูมิภาค

ในทางกลับกัน ด้วยความหลากหลายของอาหารและการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมของครอบครัว การอนุรักษ์และสืบทอดวัฒนธรรม Washoku ในประเทศจึงกลายเป็นเรื่องท้าทาย

ภายใต้สถานการณ์ดังกล่าว กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงได้เริ่มกิจกรรมต่างๆ เพื่อส่งต่อวัฒนธรรม Washoku ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO สู่รุ่นต่อไป

ที่ “อาหารประจำภูมิภาคของเรา - รสชาติและรสชาติอันเป็นที่รักที่เราต้องการส่งต่อไปยังคนรุ่นต่อไป” เราจะจัดทำฐานข้อมูลและให้ข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิด ประวัติและสูตรอาหารประจำภูมิภาค ซึ่งคัดเลือกโดยคณะกรรมการพิเศษประจำภูมิภาค ภูมิหลังของพื้นที่ที่พัฒนาอาหาร เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยในการปรุงอาหารที่บ้าน การพัฒนาเมนูโดยร้านอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยบริษัทผู้ผลิตอาหาร การวิจัยเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาค และความพยายามอื่นๆ ที่คุณอาจดำเนินการ

เกณฑ์การคัดเลือก

อาหารท้องถิ่นที่ระบุไว้ใน "อาหารท้องถิ่นของเรา"
นั้นได้รับการคัดเลือกจากแต่ละภูมิภาคเป็นอาหารที่ผลิตและส่งต่อไปยังภูมิภาค โดยใช้ส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่น*
และได้รับการคุ้มครองและส่งต่อโดยทั้งภูมิภาค เกณฑ์การคัดเลือกหลักมีดังนี้

*ไม่จำกัดเฉพาะส่วนผสมที่ผลิตในท้องถิ่น
แต่รวมถึงส่วนผสมที่ได้รับจากภูมิภาคอื่นผ่านการพัฒนาเครือข่ายการจัดจำหน่าย ฯลฯ

1
ที่จำเป็น

ใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น
*นอกจากวัตถุดิบที่ผลิตในท้องถิ่นแล้ว ยังรวมถึงอาหารท้องถิ่นที่ใช้ส่วนผสมที่ได้รับจากภูมิภาคอื่นๆ ผ่านการพัฒนาเครือข่ายการจัดจำหน่าย เป็นต้น

2
ที่จำเป็น

มีลักษณะทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม จารีตประเพณี หรือภูมิอากาศ/ภูมิอากาศ

3
ที่จำเป็น

สร้างและสืบทอดต่อกันในบ้านและในชุมชน

4
น้อยกว่า 1 หรือ 2 รายการจากจำนวนทั้งหมด

ใช้ไม่ได้กับเกณฑ์การคัดเลือก (รายการบังคับ) ของ 1-3 แต่ถือว่ามีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ที่จะต้องรักษาไว้

5
แนะนำ

ความนิยมและความผูกพันในชุมชน

6
แนะนำ

มีช่องว่างที่สำคัญใด ๆ ในความสมดุลของภูมิภาคภายในจังหวัดหรือไม่?

7
แนะนำ

เป็นสูตรที่ดัดแปลงจากอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมในบริบทสมัยใหม่

8
แนะนำ

มี "คุณค่าใหม่" ให้คนรุ่นหลังเช่นรายการเมนูหรือสูตรใหม่ในภูมิภาคหรือไม่?