จากการนำผลิตผลทางการเกษตรที่มีมากมายไปใช้ประโยชน์ อาหารท้องถิ่นของกุมมะจึงประกอบด้วยเมนูหลากหลาย แม้สูตรอาหารจะมีความแตกต่างกันในแต่ละเขต แต่อาหารหลายชนิดก็มีความคล้ายคลึงกันในแต่ละท้องที่ของจังหวัด ตัวอย่างเช่นสุกี้ยากี้ เมนูที่ทำจากผักและเนื้อที่เลือกสรรอย่างพิถีพิถัน ส่งตรงจากแหล่งผลิตในจังหวัด และกลายเป็นจานโปรดของชาวเมืองกุมมะหลายคน

ฤดูหนาวของกุมมะมีความพิเศษตรงที่มีช่วงที่แสงอาทิตย์สาดส่องยาวนานและ “คารัคคาเซะ” อันทรงพลัง หรือที่หมายถึงกระแสลมที่พัดพาความหนาวและแห้งแล้งมาจากภูเขา ผ่านเขตแดนทางเหนือที่คั่นด้วยจังหวัดนีงาตะ ภูมิอากาศแห้งและดินไม่อุ้มน้ำเป็นสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกข้าวสาลีที่เป็นอุตสาหกรรมที่รุ่งเรืองในกุมมะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกษตรกรมักใช้ระบบปลูกพืชหมุนเวียนโดยการปลูกข้าวสาลีเป็นพืชนอกฤดูหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวในฤดูใบไม้ร่วงแล้ว สิ่งนี้ทำให้เกิดอาหารท้องถิ่นมากมายที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น “อคคิริโคมิ” “สุอิตง” และ “ทันซัง มันจู” และเมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมอาหารที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบหลักก็ค่อย ๆ พัฒนาและหยั่งรากลึกในกุมมะ

เชื่อกันว่าหัวบุกซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานของบุก (คอนยัคกุ) ถูกนำเข้ามาที่กุมมะในสมัยมุโรมาจิ การเพาะหัวบุกเป็นงานที่ท้าท้าย เพราะพืชชนิดนี้เปราะบางต่อภัยธรรมชาติและโรคพืชเป็นอย่างมาก และจำเป็นต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเก็บเกี่ยวได้ นอกจากนั้นแล้ว มันยังเหมาะกับสภาพอากาศที่อ่อนโยนกว่านี้และดินที่ระบายน้ำได้ดี ซึ่งทำให้พื้นที่ที่มันสามารถเติบโตได้มีจำกัด อย่างไรก็ตาม จังหวัดกุมมะมีข้อดีในเรื่องเทือกเขาสูงอย่างภูเขาอาคางิที่มีดินอันอุดมไปด้วยเถ้าถ่านจากภูเขาไฟ ประกอบกับภูมิอากาศแบบแห้งปานกลางและสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติที่เขียวชอุ่ม ทำให้จังหวัดมีสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกหัวบุก ทำให้การเพาะปลูกค่อย ๆ ขยายเป็นวงกว้าง ทุกวันนี้ หัวบุกขึ้นชื่อว่าเป็นของประจำถิ่นของหมู่บ้านโชวะ เมืองชิบุคาวะ เมืองนุมาตะ และพื้นที่กึ่งที่ราบสูงอื่น ๆ ในจังหวัดกุมมะ และทำให้จังหวัดกุมมะเป็นแหล่งผลิตหัวบุกที่ให้ผลผลิตสูงที่สุดในประเทศญี่ปุ่น โดยประกาศตัวว่ามีจำนวนมากกว่า 90% ของส่วนแบ่งตลาดทั้งหมด (อ้างอิงจาก “ว่าด้วยเรื่องของหัวบุก, มิถุนายน 2020” ตีพิมพ์โดย MAFF) นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์การเกษตรและปศุสัตว์ที่นับไม่ถ้วนของกุมมะแล้ว หัวบุกก็เป็นวัตถุดิบที่ครองใจคนท้องถิ่นได้เป็นพิเศษ

ชูโมตั้งอยู่บริเวณตีนเขาอาคางิ ในบริเวณเมืองมาเอะบาชิและเมืองอิเซซากิ พื้นที่นี้มีผลผลิตทางการเกษตรและปศุสัตว์เป็นจำนวนมาก และเนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่กระจายสินค้าได้กว้างขวางที่สุด ด้วยความที่จังหวัดมีชื่อเสียงด้านเนื้อหมู ทำให้ในกุมมะเพียงแห่งเดียว มีเนื้อหมูมียี่ห้อที่แตกต่างกันจำนวนมากกว่า 30 ชนิด และผู้ผลิตเนื้อหมูมียี่ห้อเหล่านี้ต่างมีความพิถีพิถันในวิธีการเลี้ยงหมู ตัวอย่างเช่น “มุงิบุตะ” ที่เลี้ยงด้วยข้าวสาลีแบบพิเศษเพียงอย่างเดียวเท่านั้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองมาเอะบาชิที่ประกาศตัวว่าเป็นที่ที่มีมูลค่าผลิตภัณฑ์สำหรับหมูสูงที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ก็มีเมนูเนื้อหมูให้รับประทานที่นั่นด้วย

ทงคัตสึคืออาหารท้องถิ่นที่ได้ใจคนท้องที่ในกุมมะเป็นพิเศษ นอกเหนือจากแกงกะหรี่คัตสึและแซนด์วิชคัตสึแล้ว “คัตสึด้งราดซอส” ถือเป็นอาหารที่อิ่มเอมใจของจังหวัดกุมมะและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั้งในและนอกจังหวัด ว่ากันว่าคัตสึด้งราดซอสถูกคิดค้นขึ้นในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองคิริวในเขตโทโมของกุมมะ ก่อนที่จะเผยแพร่มาที่เมืองมาเอะบาชิและเมืองอิเซซากิในที่สุด ในแต่ละเขตก็มีการพัฒนาสูตรอาหารท้องถิ่นอย่างมีเอกลักษณ์ เช่น “ยาคิโมจิ” ทำโดยการปั้นแป้งข้าวสาลีแล้วนำไปย่าง และ “ซาคุนิ” อาหารที่มีลักษณะคล้ายกับ “เคนจินจิรุ” เป็นต้น

มีการเพาะปลูกหัวบุก เห็ดชิตาเกะ และต้นหอม (เนงิ) เพื่อเพิ่มความนิยมด้านเกษตรกรรม และยังใช้ในเมนูชื่อ “โคชิเนะจิรุ” ที่เป็นการนำตัวอักษรตัวแรกของวัตถุดิบแต่ละชนิดมารวมกัน และประเพณีท้องถิ่นที่ให้คุณค่ารังไหมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเลี้ยงไหมยังส่งผลให้เกิดวัฒนธรรมการมอบ “รังไหม” ที่ทำจากแป้งปั้นผสมจากแป้งข้าวเจ้า ข้าวฟ่างบด และแป้งข้าวโพด

โทโมคือเขตที่ตั้งอยู่ที่เมืองคิริว เมืองโอตะ เมืองทาเตบายาชิ และเมืองมิโดริ นอกจากชื่อเสียงในฐานะพื้นที่ผลิตสิ่งทอตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว เขตโทโมยังรุ่มรวยไปด้วยประเพณีและประวัติศาสตร์ และเป็นที่ตั้งของแหล่งประวัติศาสตร์ เช่น แหล่งโบราณคดีอิวาจุคุ และวัดต่าง ๆ เช่น วัดไดโคอิน เป็นต้น ทุกวันนี้ ไม่เพียงแต่เป็นพื้นที่ที่นักท่องเที่ยวแวะเวียนมาเยี่ยมเยียนเท่านั้น แต่มันยังเจริญรุ่งเรืองในฐานะเมืองธุรกิจที่มีโรงงานและบริษัทใหญ่ ๆ ตั้งอยู่ในเขตพื้นที่ด้วย นอกเหนือจากเมนูง่าย ๆ ที่มักจะทำที่บ้านแล้ว อีกหลายเมนูที่คิดค้นโดยร้านอาหารต่าง ๆ ได้ค่อย ๆ วิวัฒนาการไปเป็นอาหารที่อิ่มเอมใจเนื่องจากจำนวนนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมในพื้นที่ด้วย